山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。
做這道菜要選擇脆的菜山藥，和燉湯不同。脆的山藥吃起來口感比較脆爽。
主料：山藥350克、青椒20克、胡蘿卜20克、水發(fā)黑木耳15克
配料：鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1湯匙、蔥姜蒜各5克
制作：
1、 所有材料準(zhǔn)備好。
2、 黑木耳先放入開水鍋內(nèi)炒燙至熟。
3、 山藥、胡蘿卜去皮切片，青椒切片。木耳撕成小朵。
4、 蔥姜蒜切片。
5、 干淀粉、味精放入小碗中，加少許水成水淀粉。
6、 起油鍋，爆香蔥姜蒜片。
7、 仿如胡蘿卜略炒。
8、 再放入山藥、青椒、黑木耳，加入鹽翻炒1分鐘。
9、 用水淀粉勾薄欠。
10、 最后放入米醋翻炒均勻即可出鍋。
關(guān)鍵：
1、 所有的食材都很容易成熟，所以要大火快炒。
2、 米醋最后再放，味道會比較濃郁。
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