材料：
原料：絹豆腐350克，圓蔥絲15克，蔥花2克。
調(diào)料：生粉、雞蛋液各50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜末、干辣椒絲、鮑魚汁、味精、白糖、雞粉各5克，蠔油15克，鹽2克，高湯150克，蔥油20克。
制作：
1、絹豆腐切成大小均勻的麻將塊，拍生粉后裹勻雞蛋液，再粘一層生粉。
2、石鍋放在煲仔爐上大火加熱；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入豆腐塊小火浸炸至色澤金黃，撈出豆腐塊，待油溫升高至八成熱時，再次將豆腐塊復(fù)炸半分鐘至其外殼變硬。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入蒜末、干辣椒絲爆香，下入蠔油、鮑魚汁、高湯大火燒開，用鹽、白糖、雞粉、味精調(diào)味，下入豆腐塊，大火燒半分鐘后，出鍋裝入燒燙的、墊有圓蔥絲的石鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。
