許多人看了我們素食報(bào)的油餅，都問(wèn)咋做的。今天我們就把制作過(guò)程發(fā)給大家。對(duì)于烙各種餅，有時(shí)我們會(huì)被餅的名稱(chēng)弄得眼花繚亂，學(xué)習(xí)烙餅，其實(shí)沒(méi)有那么難，首先我們把面團(tuán)和面方式進(jìn)行分類(lèi)，很多餅用的面團(tuán)及其相似，只是后面的制作以及用料方式有所改變而已。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下半燙面型餅中的兩款：家常油餅和荷葉餅。
大圖模式 家常油餅（半燙面型）
白面250克，開(kāi)水120克，涼水60克
制作：1.和面：面粉放入容器加開(kāi)水?dāng)嚢?，然后加涼水?dāng)嚢?。揉成柔軟的面團(tuán)。刷一次油。封上保鮮膜餳面半小時(shí)到一小時(shí)。
2.分劑子：根據(jù)鍋的大小來(lái)定劑子大小。
3.搟餅第一種方式：搟成長(zhǎng)條，刷稀油酥，卷成長(zhǎng)筒，然后從一頭再卷成盤(pán)香狀，把尾部壓在盤(pán)下面，搟成圓餅。下圖是長(zhǎng)條形卷面方式：
大圖模式 搟餅第二種方式：搟成圓形，刷上稀油酥（稀油酥制作：油2面1的比例，面里加少許鹽和花椒面，油燒熱潑燙入面里，攪拌均勻即可）。然后一片壓一片折疊。再搟成圓餅。
大圖模式 4.平底鍋或電餅鐺加熱后刷油，放入搟好的餅，看到上面氣泡，翻個(gè)烙另一面。中途最好蓋上鍋蓋，這樣的餅更軟一些。
大圖模式 荷葉餅（春餅）（半燙面型）
這個(gè)很好做，就不發(fā)圖了。
原料；白面250克，100度開(kāi)水120ml,涼水50ml。（采取燙面方式）
制作：1.面放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌成麥穗狀雪花狀的散粒。然后加入涼水，接著攪拌幾下，再用手揉成光滑面團(tuán)。
2.餳面，面團(tuán)用保鮮膜蓋上，餳半小時(shí)（建議盡量弄成長(zhǎng)方形）。
3.分劑子搟餅：把醒好的面團(tuán)再次用手規(guī)整一下成標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)的長(zhǎng)方形（不要揉面）。然后切成幾個(gè)長(zhǎng)條，揉成長(zhǎng)棍型，用刀切小段（劑子大小是餃子皮的兩倍大就可以）。劑子口向上排列，用手按一下成圓餅狀，刷上植物油，撒點(diǎn)干面粉，取一個(gè)扣在另一個(gè)上面，也就是有油的一面挨著。用搟面杖把餅搟成薄餅。
4.烙餅：平底鍋或電餅鐺，不要放油，火不要大，一面烙熟翻個(gè)烙另一面，一揭就開(kāi)了。注意烙的時(shí)候熟了就可以，別烙硬了。
大圖模式 這個(gè)餅用來(lái)卷炒的土豆絲，卷心菜絲，拌黃瓜絲都可以。
以后我們素食報(bào)還會(huì)講解其他類(lèi)型的餅，烙餅很簡(jiǎn)單，用和面方式歸類(lèi)法，這種歸納方法便于大家掌握各種餅的相似性和不同處。有很多餅只是稍微改動(dòng)了用水量和油酥濃度而已。但是，美食往往就是差那么一點(diǎn)出來(lái)的成品就會(huì)有所不同。
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