在臺灣，燒仙草這種甜品已經(jīng)流行很多年了。尤其是以苗栗縣九華山的仙草干最為出名。幾十年前，那里的人們就愛吃燒仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖漿和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。
在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清楚的一干二凈，當(dāng)然也就容光煥發(fā)的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的圣品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，食用時再加入已預(yù)先炒熟或煮熟之去皮花生、細(xì)粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。
真正的燒仙草是使用仙草去熬煮的，制作時需將仙草干，采人工搓洗干凈，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質(zhì)慢慢熬出來，濃稠度要控制得宜，經(jīng)過濾后的原汁再加入少許糖及太白粉，再經(jīng)過煮沸后保溫。一般燒仙草放涼后會凝結(jié)成凍晶體狀，就是我們夏天吃的仙草凍了。
只要將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上，就會成為一碗燒燙美味的燒仙草，里面加的配料各有不同，大致上在臺灣不脫離大紅豆、小蜜紅豆、蜜綠豆、芋頭番薯圓、涼圓、小湯圓、薏仁、麥片、龍眼肉與八寶等等，最重要的是吃食會另外附贈一包干花生，淋上燒仙草后攪拌，香味四溢，好吃又燙口。
臺灣新竹盛產(chǎn)仙草，客家人也擅長制作仙草，冷熱皆宜，四季都有吃。在臺灣，想要吃到燒仙草是非常容易的事，但是也就是這么簡單的美味，讓人久久不能忘懷的小甜品。認(rèn)識仙草
(2010-08-12 16:48:49)
仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達(dá)100厘米；莖初被疏柔毛和細(xì)剛毛，稍老脫凈。葉對生，具長2～15毫米的葉柄；葉片闊卵形至狹卵形，有時近圓形，長2～5.5厘米或過之，兩面被柔毛或僅下面脈上被毛，有時近無毛。秋末開花。輪傘花序排成頂生、長2～8厘米的總狀花序式；苞片圓形或菱狀卵形，頂端尾狀，常比花稍長；萼種狀，長2～2.5毫米，具10縱脈和許多橫行小脈，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全緣或微凹；花冠白色或微紅，長3～3.5毫米，上唇闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇舟狀。
傳說福建有人采集草藥醫(yī)治中暑的母親時自己仙草也中暑，醒來后發(fā)現(xiàn)天然形成的仙草凍，便采集仙草治好了母親的病。由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”?！ ?nbsp; 傳說中的一種靈異的草。服之可長生不老或起死回生?！逗?nèi)十洲記·瀛洲》：“ 瀛洲在東海中，地方四千里……上生神芝仙草。” 唐 段成式《寄周繇求人參》：“九莖仙草真難得，五葉靈根許惠無？”《紅樓夢》第一回：“那靈河岸上三生石畔有棵‘絳珠仙草’，十分嬌娜可愛，遂日以甘露灌溉。”
用途作用
1、仙草為唇形科仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的植物資源。仙草全草干樣含有約70%仙草碳水化合物，少量蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，還含有較多的礦物質(zhì)元素?！?/font>
2、藥用廣泛，具有清暑，解熱利水的功能。
主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等?！ ≡谙扇瞬菟煞种?，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。
3、目前仙草系列產(chǎn)品開發(fā)有：即食仙草凍粉、仙草保健茶、仙草可樂型飲料、速溶仙草，提取咖啡色素等
