水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。
先開火，把水燒開，倒入洋蔥、椒圈沸騰一分鐘。倒入辣椒醬，攪拌均勻，倒入柱候醬，白醋（可不放），雞粉，生粉水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入姜末?/div>
三，腌制瘦肉:
瘦肉500克要切很小的肉絲。姜末五克，蔥末五克，鹽八克，生抽十克。雞粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。
制作過程:瘦肉放入一個(gè)盆中，然后加入生姜蔥鹽，雞粉，生抽一米淀粉，最后放入水。攪拌均勻，放置十分鐘后就可以了。
四，磨米漿技術(shù):
大米500克。提前十個(gè)小時(shí)泡好大米。
清水800克。
磨漿機(jī)最好選擇價(jià)格高一點(diǎn)的，質(zhì)量好一點(diǎn)的，一般分為12型，15型，20型，這幾種型號(hào)磨出來的米漿都是一樣的。只是二零型的磨得更快一點(diǎn)，推薦采用15型通用，價(jià)格在一千元左右。磨漿機(jī)內(nèi)多數(shù)是鐵質(zhì)的，很容易生銹，每次用完要清理干凈，用干毛巾擦干。最好刷上一層油，防止生銹。
五，調(diào)配米漿:
第一種方法:
磨好的米漿1300克。玉米淀粉50克，用一百克水左右來溶解。小麥生粉75克。用150克左右水來溶解。如果感覺腸粉沒有嚼勁，可以多加點(diǎn)。鹽五克可加可不加。食用油十克。
調(diào)好的米漿加入溶解好的玉米淀粉，再加入溶解好的小麥身份，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時(shí)間不要低于兩分鐘，最好時(shí)間長一點(diǎn)，然后加入鹽和食用油，攪拌均勻，米漿就做好了。
第二種調(diào)配米漿的方法。主要針對(duì)米漿磨得不夠細(xì)的情況。
磨好的米漿1300克，腸粉專用粉125克。水310克，油十克，鹽五克。先把腸粉專用粉用水?dāng)嚢杈鶆?，倒入磨好的米漿里，再加入油鹽，攪拌兩分鐘即可。
提示:
有的人在別家吃的腸粉，感覺到別家腸粉晶瑩剔透，有光澤，紉性也特別好，正規(guī)磨米漿的，做出來的腸粉肯定做不出來那種效果，這種通常是加了硼砂在里面，硼砂是一種防腐劑，對(duì)人體有害，國家食藥局明令禁止的東西，請(qǐng)大家一定不要添加，更不要往那邊想。
正規(guī)磨出來的米漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那么爽，發(fā)這些都是正常現(xiàn)象，所以我們采用了玉米淀粉和小麥生粉來增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺還不夠好看，口感還不滿足，請(qǐng)以下四個(gè)方面解決:
第一，采用電動(dòng)石磨磨米漿，這樣才能磨得夠細(xì)
第二，可以在我配方比例的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入玉米淀粉和小麥生粉，具體用量根據(jù)自己需求決定。
第三，直接采用腸粉專用粉做腸粉怎樣做出來的腸粉會(huì)非常漂亮，但成本較高。
第四，也可以按照第一種方法調(diào)配好的米漿，再按照第二種方法添加腸粉專用粉，這樣效果更好。（本文詳細(xì)配方到此為止。下面關(guān)于腸粉的制作，只簡單描述）
制作材料
調(diào)配好的米漿。醬汁，辣醬，生菜，腌制好的瘦肉雞蛋，腸粉專用食用油，辣椒圈。也可以適當(dāng)增加一些炸好的花生打碎熟芝麻碎。腸粉做好之后，撒上一層即可。想多做幾種口味的腸粉，可以把瘦肉換成蝦仁魚片等。
腸粉專用油可以是花生油，也可以是其他食用油。100克花生油加100克食用油。攪拌均勻，這個(gè)比例沒有一定的用量，主要看花生油底的品質(zhì)是否好。目的是為了防止跑漿粘盤。
辣椒圈買普通的西長青椒切圈后倒入一些醬汁，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)，食用油攪拌均勻即可，做的量多了，最好放冰箱保鮮。
詳細(xì)的調(diào)料配制。腸粉蒸制等操作過程視頻，就不在這里上傳了。關(guān)鍵的配方已經(jīng)在本文公布了。
