老話說(shuō)“百菜不如白菜”，一到冬天，大白菜就成了各家各戶飯桌上非常受歡迎的蔬菜。歷史上許多大人物都鐘愛(ài)白菜，其中，大文豪蘇東坡就曾說(shuō)“白菘類(lèi)羔豚”，而“菘”就是大白菜，意指大白菜的味美不亞于羔羊等食物。
大白菜是地道的“中國(guó)制造”，原產(chǎn)自東北，是典型的“國(guó)菜”，更是我國(guó)“元老級(jí)”的蔬菜之一。在西安出土的新石器時(shí)期的遺址中，歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)了裝有大白菜種子的陶罐，距今至少有6000年以上的歷史。
白菜除了做法多樣，養(yǎng)生作用也是杠杠的，控糖、減脂、維C含量高、下火等，是每個(gè)熱愛(ài)養(yǎng)生的吃貨必嘗佳品。
白菜，百財(cái)
Merry Christmas
冬天天氣干燥，大白菜含水量極高，又含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人群。
大白菜作為一個(gè)全能選手，可以炒、可以煲湯、可以做餡料、可以腌制……今天，小固就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)大白菜的多種吃法。
1.葷素搭配
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光吃白菜太樸素，可以搭配肉一起吃，比如家常菜白菜燒丸子。做法很簡(jiǎn)單，先用豬肉加點(diǎn)藕丁做一點(diǎn)小肉丸，再將白菜炒一下，然后加入水和丸子，煮熟即可。
還可以在此基礎(chǔ)上加更多種類(lèi)的食材，比如粉條、豆角（如果要放豆角，最好先炒豆角，豆角一定要煮熟）。
大白菜葷素搭配菜式還有很多，如大家常見(jiàn)的肉釀白菜卷、豬肉白菜燉粉條、白菜粉絲羊肉湯、蝦仁白菜、爛糊白菜……
2.素食搭配
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大白菜做素菜最經(jīng)典的菜式應(yīng)該就是醋熘白菜，哪怕是只有醋和些許辣椒的陪襯，也是一道讓人胃口大開(kāi)的素食。
快炒大白菜有個(gè)烹飪小技巧，白菜根部要斜著切成薄片，這樣根部和葉子才可以同時(shí)煮熟，口感也不會(huì)相差太大。
小固推薦菜品：乾隆白菜
老北京有一道“乾隆白菜”很有名，味道酸甜可口，爽脆香美，說(shuō)白了就是麻醬拌白菜。因?yàn)槁獒u含鈣量較高，所以這道菜可以說(shuō)是一道補(bǔ)鈣菜。
做法：將白菜葉洗凈后用手撕開(kāi)，放入盤(pán)中備用；將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人需求加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌，將調(diào)好的料汁澆在白菜上即可。
3.藏到餡里
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白菜還可以做成餡，比如做包子或餃子餡，可以隨心所欲地搭配：白菜豬肉、白菜香菇、白菜木耳、白菜雞蛋等，蘿卜白菜，各有所愛(ài)。
小固推薦一道白菜南瓜餡的小包子，不管是看起來(lái)，還是吃起來(lái)，都讓人非常有食欲。做法分以下幾個(gè)步驟：
● 把白菜、蔥姜切碎，與豬肉餡放入盆內(nèi)，放入老抽、醬油、五香粉、料酒，拌勻。
● 將南瓜放入高壓鍋蒸至軟爛后晾涼，搗成泥。
● 將面粉、南瓜泥、融化的發(fā)酵粉、水混合，和成光滑面團(tuán)，放至溫暖處發(fā)酵兩倍大。
● 將面團(tuán)揉至軟硬適度，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子（團(tuán)狀小塊），搟成圓形面皮，放入白菜餡料，包成小包子。
● 包子上冷水鍋上蒸，大火燒水，水開(kāi)后再中火蒸25分鐘即可。
4.煮到湯里
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白菜做湯也是一把“好手”，比如白菜豆腐湯，不僅有營(yíng)養(yǎng)還有利于控制體重。
小固推薦菜品：
1. 低熱量：白菜豆腐湯
做法：白菜豆腐均切成一指寬的塊，沸水中先下入豆腐燉制3分鐘，放入白菜（或娃娃菜）加蓋大火燉制5分鐘后，加少許鹽、香油即可。
2. 下火：白菜皮蛋湯
做法：將大白菜從中間切開(kāi)，取半棵剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，然后加少量鹽調(diào)味，吃菜喝湯即可。
白菜，百財(cái)，健康滾滾來(lái)!
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