食療作用
性平，入脾、胃、腎經(jīng)、入肺、脾經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。
營養(yǎng)分析
豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效?？捎糜谥委熓秤徽?、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。
東坡肉的幾種烹調(diào)方法
正宗東坡肉
菜譜配料：豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。
制作方法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘后，取出洗凈；
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；
3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)至肉酥透，東坡肉即成。
烹調(diào)技巧：
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；
2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
風(fēng)味特點(diǎn)：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
花式東坡肉之微波爐東坡肉
菜譜配料：生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。
制作方法：
1.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；
2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥；
3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。
這種東坡肉是臺 灣的一位師傅做的，據(jù)說，這是鄧麗君最喜歡吃的一道菜。鄧麗君都喜歡吃這位師傅做東坡肉，那他做的應(yīng)該不錯(cuò)。
于是，某天下午，把兒子哄睡，我就開始做準(zhǔn)備工作了。先把五花肉用熱水燥一下。然后，再重新入鍋，加上醬油，蔥，姜，冰糖之類的調(diào)味料，就開始了我漫長的等待了。根據(jù)要求，這東坡肉需要在鍋里煮上3個(gè)小時(shí)，這樣才能做到入口及化。然后，再大火收濃汁，把汁澆到肉上面。這樣，東坡肉就做好了。
當(dāng)老公品嘗我做的東坡肉的時(shí)候，感覺不大一樣。我自我檢討一番，我用的鍋不同，這樣就不能把所有的汁用大火收濃。也許，因?yàn)樗^多，造成的問題。當(dāng)然，因?yàn)槲易龅锰?，想讓老公吃個(gè)熱的東坡肉。在他回家之前，我又重新加熱了?；蛟S，重新加熱是東坡肉做得不地道的主要原因吧。
雖然，這東坡肉做得不地道，但是燉得也夠爛，也基本上能做到一些入口及化。當(dāng)然了，這個(gè)東坡肉好像更像紅燒肉。不管是什么肉了，讓我們美美的吃上一頓，那也不錯(cuò)了！
這種東坡肉是臺 灣的一位師傅做的，據(jù)說，這是鄧麗君最喜歡吃的一道菜。鄧麗君都喜歡吃這位師傅做東坡肉，那他做的應(yīng)該不錯(cuò)。
關(guān)于東坡肉的一個(gè)傳說
蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。” 東坡肉，相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個(gè)傳說。
宋朝有一位著名的文學(xué)家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個(gè)中午，他來到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。此時(shí)，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個(gè)乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農(nóng)夫抱著個(gè)孩子急急忙忙朝這邊走來，后邊跟著個(gè)哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對醫(yī)學(xué)雖不在行，但醫(yī)書藥學(xué)倒也看過不少，常見病癥也略知一二。于是就叫住農(nóng)夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫(yī)。農(nóng)夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關(guān)，手足抽搐，正合醫(yī)書上中暑之說。于是招呼農(nóng)夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨后又按醫(yī)書上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見農(nóng)夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農(nóng)夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農(nóng)夫?yàn)榱吮Ф?，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農(nóng)夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。于是就去問蘇東坡。這時(shí)，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農(nóng)夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香......”農(nóng)夫聽了一楞，先生這是什么意思？仔細(xì)一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這里，農(nóng)夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。
到吃飯時(shí)，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想來想去，不知什么原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟。原來農(nóng)夫把他的話給串起來了，斷斷續(xù)續(xù)的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
