酸甜爽口姜拌藕

材料

藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

做法

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。

2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。

3、立即過涼后瀝干水分待用。

4、姜去皮切成細(xì)末。

5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。

6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。

小訣竅

1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會(huì)太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。

2、不用放鹽和其他調(diào)味品。

3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

小涼菜—賽香瓜

材料

心里美蘿卜300g，梨200g，山楂糕100g，黃瓜絲50g，紅甜椒粒20g，白糖、白醋各適量，涼開水適量

做法

1、梨洗凈去皮，切成較粗的絲；

2、立即放入加了幾滴白醋（分量外）的涼開水中浸泡，以防止氧化，擺盤前撈出瀝干水分；

3、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤子底部；

4、心里美蘿卜洗凈，帶皮切成細(xì)筍；

棒棒雞絲-適合夏天的涼菜,不用動(dòng)炒菜

材料

雞胸（也可用雞腿）１５０克小黃瓜一條半辣油一小匙香油一小匙白醋兩大匙糖一大匙醬油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高湯一大匙鹽少許花椒粉少許

做法

小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水２０分鐘。

雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。

醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。

排盤時(shí)先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剝好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。

青椒拌干絲

材料

青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

做法

1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。

2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。

3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

小訣竅

也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

澆汁豆腐

材料

豆腐，蠔油，干紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點(diǎn)香菜、干紅辣椒。

2、炒勺子里面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子里面放一點(diǎn)玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面。

5、山楂糕切成絲；

6、紅甜椒切成小粒；

7、將白醋、白糖和紅甜椒粒放進(jìn)小碗，再加入少許涼開水，攪拌均勻，成糖醋汁；

8、在黃瓜絲上放入蘿卜絲、梨絲和山楂糕絲；

9、淋上糖醋汁即可。

酸辣芒果蝦（涼菜版）

材料

小黃瓜 半條,青椒 半顆,洋蔥 半顆,芒果 半顆,草蝦仁 7尾,辣椒粉 1大匙,檸檬汁 1顆,細(xì)砂糖 1匙,鹽 適量,白芝麻 少許,蔓越莓干 少許

做法

1、小黃瓜、紅甜椒、芒果切丁、蝦仁開背取腸泥燙熟沖涼水備用。

2、將所有材料放入碗中，加入所有調(diào)味料拌勻，灑上蔓越莓干、白芝麻即可。