麻辣干鍋蝦
介紹：麻辣味兒十足，很不錯(cuò)的下酒、下飯菜?；ń泛屠苯返牧靠梢愿鶕?jù)自己喜歡麻辣的程度來(lái)放。
主料：大蝦500g 蔥姜蒜各適量香菜適量 干辣椒30g花椒15g 茴香籽5g白糖1勺 香醋半勺生抽1勺
做法：1. 大蝦用剪刀剪開(kāi)背挑去蝦腸，加適量料酒，鹽，一大勺淀粉拌勻腌制十分鐘。2. 干辣椒剪段，花椒、茴香籽備好。3. 蒜切末，姜切絲，蔥切碎，香菜切段。4. 鍋里燒熱適量油，把腌好的蝦炒紅至干爽盛出。5. 重新置油，花椒，辣椒涼油下鍋。6. 蔥花，姜絲下鍋一起小火爆香。7. 炒好的蝦下鍋，加白糖，醋，生抽，蒜末，鹽炒勻。8. 關(guān)火后加入香菜段翻炒均勻即可出鍋。
麻辣香鍋
介紹：麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。
主料：五花肉 白菜芹菜 豆芽菜西蘭花 香菇平菇 金針菇香菜 芝麻輔料：郫縣豆瓣醬30ml火鍋底料/牛油+辣椒粉50g干辣椒150g 麻椒100g蒜片15g 姜片15g料酒少許 鹽15g糖少許 雞精少許
做法：1. 準(zhǔn)備食材:全部食材洗干凈后，五花肉切片、白菜切段、芹菜去葉切段，西蘭花掰小瓣、香菇一分為二、平菇撕成小朵、金針菇去根分成幾柳、豆芽菜洗凈即可。除五花肉以外的食材都要下水焯，或者炸（如雞翅中、鴨腿、腎臟類等）焯過(guò)水的蔬菜類要完全瀝干水分，不然香鍋里會(huì)存水水哦。再有焯水的時(shí)間根據(jù)食材的不同，焯的時(shí)間不同，芹菜（萵筍）為保持口感時(shí)間較短，入鍋立馬出鍋，香菇等菇類，不易熟透，時(shí)間長(zhǎng)一些。白菜可根據(jù)個(gè)人喜好，我喜歡爛的，時(shí)間就久一些。豆芽菜不易太久。2. 準(zhǔn)備輔料:干辣椒根據(jù)個(gè)人口味備足，剪成小段，辣椒籽不要。喜歡麻辣口味的，可多備麻椒，同時(shí)還要準(zhǔn)備一點(diǎn)香料:八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、草果1個(gè)、茴香5g、肉蔻1個(gè)、山萘1塊、油適量。準(zhǔn)備好這些食材和輔料我們就可以上鍋?zhàn)隽恕?. 冷鍋熱油，將麻椒和香料倒入，小火加熱，直到香料炸成金黃色，撈出香料不要，油待用。（這里放的香料是提香的，做涼拌菜時(shí)再加點(diǎn)干辣椒澆上，也很香。麻椒不要了，這樣吃的時(shí)候，就不會(huì)滿嘴是麻椒了。）4. 油繼續(xù)燒熱，放入干辣椒炸香，注意不要變色，香味出來(lái)以后，馬上將干辣椒撈出來(lái)，不要扔掉，待用。5. 熱油，放五花肉，慢慢煸的干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接放郫縣豆瓣和火鍋料了。6. 放郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。（郫縣豆瓣是必須品，火鍋調(diào)料是圖省事用的，一般四川重慶火鍋底料都有添加劑，有時(shí)老公覺(jué)得不干凈，特別是對(duì)孕婦，我們選擇放熟牛油200g和辣椒粉50g，這樣做出來(lái)的底料比火鍋底料香100倍，最重要的是干凈、衛(wèi)生。由于這次想吃的比較突然，沒(méi)買牛油，就只能用火鍋底料代替了，牛油一般賣牛羊肉的地方都能買到。）7. 加大蒜、姜片炒香。這個(gè)鍋底就算是做好了！8. 下面開(kāi)始放食材啦，耐火候的先放，（蘑菇、西蘭花），不耐火候的后放，（芹菜）爆火翻炒均勻，加入料酒。9. 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒，加糖、鹽（視情況放鹽，郫縣豆瓣、火候底料都有鹽）、雞精（也可不放）調(diào)味，均勻即可，用碗盛出，撒上芝麻和香菜即可。
小貼士麻辣香鍋其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，主要在食材的口感上，易熟的食材一定不要焯太久，軟趴趴就不好吃了。還要瀝干水分，這次我就沒(méi)有瀝的太干，鍋里還是出水了，家里的鍋太小，火候也小像我這種大胃王食材又多，不好翻炒，出點(diǎn)水是避免不了的，肯定做不了飯店那么干，但是絕對(duì)不影響我們的口感，喜歡吃辣的這道菜品真的不錯(cuò)。
麻婆豆腐
介紹：麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。吃起來(lái)有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
主料：鹵水豆腐一塊 豬肉餡適量輔料：辣椒面10克 花椒10克蒜10克 香蔥適量郫縣豆瓣醬適量 食用油適量醬油適量 水淀粉30克雞精1克 香油適量
做法：1. 準(zhǔn)備食材。2. 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。3. 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。4. 將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?. 鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。6. 鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。7. 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。8. 加適量熱水煮開(kāi)。9. 把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油。10. 把花椒面放入鍋中。11. 將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi)。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。
小貼士1、 傳統(tǒng)的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個(gè)人覺(jué)得豬肉餡一樣美味。2、 花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。3、 香蔥只是用來(lái)點(diǎn)綴，不喜歡的可以不加。
毛血旺
主料：鴨血50g 金針菇一小把香菇四個(gè) 魔芋豆腐50g黃豆芽少許 方火腿一個(gè)萵筍半根 口蘑四個(gè)鱔魚(yú)兩條輔料：大蔥一根 鹽適量干辣椒20g 花椒適量料酒一勺半 雞精適量豆瓣醬兩勺 火鍋底料一小塊
做法：1. 準(zhǔn)備好所有需要的食材，想說(shuō)的是可以根據(jù)自己的喜好而變，不是一定的哈2. 香菇洗凈去蒂然后頂部打花刀3. 口蘑洗凈切片備用4. 火腿切片備用5. 豆芽去根部，這個(gè)比較麻煩，然后金針菇洗凈，萵筍切小段備用6. 魔芋豆腐洗凈切薄片7. 鴨血洗干凈血水切片備用8. 鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水中焯熟，9. 鱔魚(yú)切小段備用10. 黃豆芽，口蘑，金針菇，香菇，入沸水稍焯水后撈出11. 鍋內(nèi)上少許油，放入大蒜生姜大蔥煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色12. 再放入兩勺豆瓣醬13. 和火鍋底料煸炒至出紅油14. 倒入高湯或者白開(kāi)水煮至沸騰15. 往紅湯中先下入鱔魚(yú)段，因?yàn)楸容^不容易熟，再下入萵筍段，魔芋絲，火腿，黃豆芽等，加入少許雞粉，鹽，料酒調(diào)味兒16. 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，全部煮至熟透裝入容器17. 炒鍋洗凈，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可
水煮牛肉
主料：牛肉200克 生菜80克輔料：蔥和蒜50克 干辣椒6克花椒2克 鹽2克水淀粉20克 豆瓣醬20克醬油15克 油30克姜5克 料酒20克高湯適量 花椒面5克辣椒面3克 小米椒幾棵
做法：1. 牛肉橫刀切大薄片。2. 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。3. 最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿。4. 青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。5. 鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。6. 放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。7. 放入高湯或者雞湯等。8. 大火將湯汁煮沸。9. 放入腌漬好的牛肉。10. 將牛肉慢慢滑散斷生。11. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。12. 撈出牛肉放在生菜上。13. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。14. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
口水雞
主料：三黃雞半只輔料：鹽適量 油適量辣椒粉適量 花椒適量蔥適量 花生適量味極鮮適量
做法：1. 準(zhǔn)備好食材2. 先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分鐘，按雞的大小算時(shí)間3. 把蔥，生姜，大蒜切好備用4. 煮好的雞放入冷水中泡一下5. 把花生用油炸一下6. 燒紅油后放入少量花椒爆出香味7. 加油，調(diào)料，調(diào)好紅辣油8. 把雞切好碼在盤(pán)子里面9. 倒上花生米，和調(diào) 料10. 撒上蔥花完成
小貼士1.雞肉不要煮太爛，會(huì)影響口感 2.煮好的雞肉要放冷水泡一下，味道更好
重慶辣子雞
主料：鮮仔雞1只 油200ml干辣椒1大把 生姜1塊蒜瓣5瓣 花椒2湯匙輔料：生抽2湯匙 老抽1湯匙白糖2茶匙 白芝麻適量
做法：1. 主要材料備齊。2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；3. 仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用；4. 取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片；5. 接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色；6. 炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。7. 用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤(pán)中；8. 最后撒上些白芝麻就行了。
小貼士1、雞骨用刀背敲松更入味；2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過(guò)老會(huì)影響口感。
椒麻手撕雞
主料：三黃雞半只輔料：花椒1/2湯匙 干辣椒3個(gè)紅辣椒半只 芝麻1湯匙雞湯1碗 鹽適量花椒粉1小勺 黃酒1小碗芝麻油1/2湯匙 辣椒油1/2湯匙雞精少許 冰水適量姜1塊 蒜6瓣小蔥1根 香菜1棵
做法：1. 準(zhǔn)備所需材料。2. 新鮮雞清洗干凈，用開(kāi)水燙一下。3. 再用牙簽扎些小孔。4. 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。5. 然后將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。6. 鍋內(nèi)加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開(kāi)。7. 將雞肉放入鍋內(nèi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。8. 然后將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透。9. 再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。10. 撕好的雞肉放置一邊備用。11. 準(zhǔn)備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。12. 炒鍋內(nèi)加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關(guān)火。13. 待油稍涼后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會(huì)。14. 再加入高湯。15. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮片刻，加入鹽和雞精調(diào)味。16. 然后將撕好的雞肉倒鍋內(nèi)。17. 大火煮開(kāi)，然后關(guān)火泡半小時(shí)。18. 出鍋前撒蔥花和香菜末。
小貼士雞肉泡冰水是為了雞皮脆口，第一次煮雞肉時(shí)，不要煮全熟，八分熟就可以，后面還要泡浸會(huì)把雞肉泡至全熟的。
麻辣魚(yú)片
主料： 草魚(yú)一條 娃娃菜半顆寬粉100g輔料：花椒20g 辣椒20g蔥一段 姜8片豆瓣醬1茶匙 蒸魚(yú)豉油1茶匙胡椒粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙料酒1茶匙
做法：1. 將草魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈；2. 剁下魚(yú)頭，魚(yú)身斜刀切片，切好的魚(yú)片，加入料酒和鹽腌制20分鐘左右；3. 蔥切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段兒待用；4. 鍋里倒入比平時(shí)炒菜兩倍的油，待油6成熱時(shí)，加入花椒和辣椒爆香，再加入蔥姜煸炒出香味；5. 加入豆瓣醬翻炒均勻，出香味，然后倒入溫水燒至水沸騰，加入蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，再加入腌好的魚(yú)片；6. 待魚(yú)片下鍋5分鐘后，加入寬粉和娃娃菜，蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘，即可出鍋。
小貼士1、要去除魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，這樣可以減少腥氣；2、我感覺(jué)蒸魚(yú)豉油比生抽還要鮮一點(diǎn)兒，做魚(yú)更合適用，家里如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，也可以加生抽；3、辣椒剪段兒，辣味兒更容易被逼出，稍稍麻煩一點(diǎn)，味道就更加濃郁。4、加入的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，我用的粉帶的袋兒裝的濕粉帶，如果買的干粉帶，需提前開(kāi)水中泡軟再用；5、我的這種麻辣味兒魚(yú)片的做法是最家常的，也是最簡(jiǎn)單的做法。
麻辣烤魚(yú)
介紹：近年來(lái)烤魚(yú)店生意超級(jí)火爆，吃貨出于好奇打算去嘗試味道如何。烤魚(yú)端上桌夾了一塊入口，如此難吃的烤魚(yú)居然也會(huì)這么火爆，實(shí)在是感嘆現(xiàn)在的人到底是 有多不挑食？在成都隨便找個(gè)攤位做的烤魚(yú)都能甩出帝都烤魚(yú)的味道幾十條街。當(dāng)然，好吃的烤魚(yú)我們自己做。烤箱伺候！
主料：羅非魚(yú)一條 黑木耳適量金針菇適量 豆芽適量藕片適量 腐竹適量花菜適量輔料：干辣椒段20克 郫縣豆瓣醬一大勺豆瓣醬2勺 火鍋底料30克姜絲適量 大蒜2頭啤酒1瓶 生抽適量糖適量 肥肉片適量花生碎適量 香菜適量醋適量 孜然適量花椒粉適量
做法：1. 羅非魚(yú)清理干凈，魚(yú)身劃幾刀，用姜片和料酒腌20分鐘（選擇羅非魚(yú)是因?yàn)榱_非魚(yú)刺少肉嫩價(jià)格適中，對(duì)于逢魚(yú)必咔的我來(lái)說(shuō)。羅非魚(yú)是最好的選擇了。當(dāng)然還有草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)等按您自己喜歡的口味選擇別再問(wèn)我能不能用別的魚(yú)代替了，這叫問(wèn)題嗎？）2. 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水3. 腌好的魚(yú)用廚房用紙把魚(yú)身兩邊的水分擦干。4. 鍋里倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚(yú)，煎至兩面魚(yú)身金黃焦脆盛出。5. 煎好的魚(yú)和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤(pán)當(dāng)中。（我一般是把藕片墊底，然后把蔬菜碼放在魚(yú)的周圍。6. 準(zhǔn)備好調(diào)料料開(kāi)始炒醬汁7. 剛剛炸過(guò)魚(yú)的油直接來(lái)做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。8. 放入姜絲爆香以后倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。9. 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入鍋里稍微翻炒10. 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖調(diào)味，最后放幾滴陳醋提香。大伙燒開(kāi)熬三到五分鐘。（沒(méi)有烤箱的童鞋請(qǐng)注意，做好這一步就把所有蔬菜包括魚(yú)直接放到鍋里，開(kāi)中火燉10分鐘，不用烤箱一樣美味的麻辣魚(yú)即可完成）11. 熬好的醬汁直接澆到烤盤(pán)里。12. 烤箱預(yù)熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。
水煮魚(yú)
主料：草魚(yú)一條 花椒20克藤椒20克 植物油700克干紅辣椒60克輔料：米酒2勺 白酒2勺鹽2勺半 姜10片蔥白一段 淀粉1勺香葉2片 丁香十幾粒桂皮一段 八角2個(gè)
做法：1. 草魚(yú)一條，魚(yú)的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些哦！2. 草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片。3. 然后將魚(yú)排片下來(lái)。4. 片好的魚(yú)肉。5. 為了防止魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片，可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了。6. 右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。7. 魚(yú)片片得越薄越好，越薄的魚(yú)片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。8. 片好的魚(yú)片要用清水淘洗2-3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少。9. 淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。10. 魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)。11. 黃豆芽和萵筍各150克。12. 干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦！13. 花椒和藤椒各20克?；ń奉伾t，藤椒顏色偏草綠?；ń废懵?、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。14. 植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。15. 然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！16. 關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉。17. 降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香。18. 冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。19. 黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。20. 將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上。21. 煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里。全程不要開(kāi)大火。22. 煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里。23. 熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。24. 趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上。
干鍋麻辣雞翅
介紹：干鍋是川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽(yáng)，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足?？梢灾谱鞲慑伒牟牧虾芏?，近年來(lái)流行的麻辣香鍋就是由干鍋演變而來(lái)的。
主料：雞翅中500克 洋蔥絲100克輔料：花椒10克 干辣椒50克姜片20克 大蒜50克醬油30毫升 料酒15毫升糖10克 香油5毫升鹽適量 油50毫升鮮湯50毫升
做法：1. 將雞翅中從中間剁成兩半。2. 將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，撇去血沫，撈出瀝干待用。3. 燒熱鍋，放入油，放入大蒜片和姜片炒出香味。4. 放入洋蔥絲炒軟。5. 放入花椒和干辣椒炒出香味。6. 放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。7. 倒入鮮湯（或者開(kāi)水）翻炒均勻，加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。
麻辣燙家庭版
主料：牛油（或植物油）350g豆瓣醬150g干辣椒80g 豆豉茸45g冰糖（或白糖）30g 醪糟20g料酒（或米酒）20g 蒜末30g姜末15g 桂皮10g草果10g 花椒5g丁香6粒 胡椒3粒高湯適量輔料：魚(yú)糕（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)準(zhǔn)備）魚(yú)丸 青菜香菇
做法：1. 熱鍋下牛油。沒(méi)有牛油可以用普通食用油代替。2. 燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。3. 加姜蒜末炒香。4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時(shí)間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。5. 準(zhǔn)備高湯?？梢杂眉依镒龅呐殴菧?、雞湯。6. 將底料放到湯里煮開(kāi)。7. 準(zhǔn)備配菜：魚(yú)糕。8. 準(zhǔn)備配菜：魚(yú)丸。9. 準(zhǔn)備配菜：青菜。10. 將準(zhǔn)備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開(kāi)吃啦！
小貼士：1、用牛油做出來(lái)的底料最香，沒(méi)有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)使用。醪糟在超市、菜市場(chǎng)都買得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。也可以拿來(lái)做火鍋底料！4、配菜可以按照自己喜好選擇。最好用手工魚(yú)糕和魚(yú)丸，用料實(shí)在，實(shí)打?qū)嵉赜敏~(yú)肉做的，口感很Q。
麻辣蝦滑
主料：新鮮蝦250克輔料：玉米淀粉 雞蛋清一個(gè)麻辣豆豉醬姜，蒜，香菜，少許熟白芝麻
做法：1. 準(zhǔn)備新鮮蝦250克2. 把新鮮蝦剝出蝦仁3. 剁成蝦泥，不用太碎，口感更好4. 把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?. 加入玉米淀粉，我加了三大勺，感覺(jué)可以減少一點(diǎn)更好吃，攪拌均勻上勁6. 攪拌均勻放到平盤(pán)里，蓋上保鮮膜放入冰箱一個(gè)小時(shí)7. 豆芽去頭和尾，洗干凈8. 豆芽用開(kāi)水煮好后裝入碗底9. 鍋內(nèi)放油，放入蒜片和姜絲爆香10. 加入香辣豆豉醬，也可以是郫縣豆瓣醬，總之自己喜歡的醬料都行，炒出紅油11. 加水煮沸3分鐘，取出放在冰箱里的蝦滑，用勺子一團(tuán)團(tuán)快速放入鍋內(nèi)，煮一到兩分鐘即可12. 將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里13. 放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻14. 淋上熱油，香氣撲鼻！
麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦 八角 草果 香葉 花椒 大蒜生姜 辣椒 泰椒輔料：鹽 生抽 糖料酒
做法：1. 小龍蝦從尾部中間抽出腸子，用鋼刷仔細(xì)清洗。2. 鍋里倒熱油，油多放些，放入姜片，大蒜后，倒入小龍蝦。3. 放入準(zhǔn)備好的八角，香葉，草果，泰椒，辣椒，大蒜，花椒。(花椒忘記拍，花椒和辣椒的用量根據(jù)自己的口味增減)。4. 翻炒均勻后，加鹽多放些，糖，料酒，加入適量清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。5. 燜煮后轉(zhuǎn)大火不停翻炒，倒入辣椒油，生抽，少許老抽，起鍋時(shí)倒入少許香醋。6. 美味小龍蝦就完成了。
小貼士建議吃小龍蝦不要吃頭部。用香葉草果香料能起到去腥提味殺菌的效果。
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