郭川寶，中國高級烹調師。擅長川菜、魯菜、粵菜，在大連海鮮創(chuàng)新菜肴方面頗有建樹。
食材：鮟鱇魚、鹵水豆腐、蔥、姜、蒜、大料、干蔥、番茄醬、香其醬、十三香。
首先把去掉腮和內臟的鮟鱇魚切成兩厘米見方的塊兒。
然后把改好刀的魚塊入水焯一下，去除魚肉的血水和腥味。放到高壓鍋里，接著把鹵水豆腐也放到高壓鍋內。
【竅門】：一定要鮟鱇魚在下豆腐在上，因為豆腐緊挨鍋底有可能糊鍋。
【竅門】：這個豆腐要用勺子去挖。這樣挖完之后刀口不是太密，便于入味。
接下來就要調制壓鍋醬了。依次放入香其醬，一點點番茄醬，蠔油，再加一點點十三香，味素、白糖進行調制。
豆油燒熱，放入大料，姜，蔥段還有大蒜一起煸炒，煸出香味之后，放入調好的壓鍋醬。然后烹一點點料酒，加入半勺水就夠了。
壓鍋鮟鱇魚豆腐等高壓鍋上汽四到五分鐘就已經熟了。
開鍋之前用砂鍋把干蔥頭和蒜瓣再炒一下。出鍋的時候要輕撈慢起。
這樣一道壓鍋鮟鱇魚豆腐都做好了。鮟鱇魚細嫩鮮美，豆腐滑嫩入味，整道菜香濃飽滿，相當引人食欲。這樣一道費時不多卻相當好吃壓鍋鮟鱇魚豆腐，有時間您也在家試試看吧。
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