難易指數(shù)：★★★★★
味 型 ：咸鮮味型
烹飪方式 ：煨
適用范圍 ：高檔宴席熱菜菜肴
主 料 ：豬肘 200 克，墨魚 10 克，子鴨肉 100 克，子雞肉 100 克，雞蛋 1 個，泡發(fā)魚翅 100 克，泡發(fā)海參 100 克
輔 料 ：火腿 10 克，金鉤（干蝦仁）10克，口蘑 5 克，冬筍 40 克，豬骨 200 克，干貝 10 克
調(diào) 料 ：胡椒 1 克，蔥結(jié) 10 克，川鹽 5克， 糖 色 10 克， 醬 油 10 克，干淀粉 20 克，料酒 30 克，姜 5克，植物油 500 克。
做 法
1.口蘑洗凈，與泡好的金鉤、干貝一起用紗布包好。墨魚泡軟后去骨，切成 2 厘米見方的小塊。子雞肉和子鴨肉分別斬成同樣規(guī)格的肉塊。豬肘砍成 10 厘米見方的塊?；鹜?、冬筍切成 4 厘米長、2 厘米寬的片。
2.雞蛋煮熟后去殼，裹上干淀粉，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色待用。
3.將豬骨、豬肘、雞肉、鴨肉放入沸水鍋中焯一下水，去除浮渣。將姜、蔥洗凈后拍松，用紗布把姜、蔥、胡椒包好。
4.將豬骨放入壇子底部，然后依次放入雞肉、鴨肉、豬肘、金鉤干貝包、姜蔥包、墨魚、火腿、冬筍，倒入沸水，再加入糖色、鹽、醬油、料酒，荷葉，將壇口封住。
5.將壇子置于木炭火上，用小火煨 4 ～ 5 小時后，撕去壇口封紙，放入魚翅、海參、雞蛋，再次封口煨 40 分鐘即可。
制作小竅門
1.在煨這道菜的時候，也可以用小火，而不是木炭火。
2.所用干貨必須事先泡發(fā)好，而且有些干貨需要泡發(fā)的時間比較長。
3.必須慢慢煨熱，直到菜肴成熟，這樣才能保持各種原料的特色和增加香味。
經(jīng)典吃法
這道菜做工復(fù)雜，用料講究，肉質(zhì)肥糯，味濃醇厚，形態(tài)豐腴，鮮味十足。其香味之濃郁誘人，可與名菜“佛跳墻”相媲美，是宴請賓朋的一道美食。
佳肴軼事
壇子肉是四川的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，壇子肉最初起源于四川鄉(xiāng)間，因農(nóng)活忙碌，農(nóng)民們既想吃肉“打牙祭”，又怕煮肉耽誤農(nóng)活，于是想出了節(jié)省做飯時間的方法 ：用壇子代替鍋，將大塊豬肉投入壇內(nèi)，然后加水和鹽、蔥、姜等調(diào)料，密封壇口，用柴灰火慢慢煨上，待收工回家時就可以享用，不料用這種方法做出的肉香味四溢、軟糯可口。如今壇子肉因為用料講究、烹制復(fù)雜、味道鮮美而成為一道名菜。
營養(yǎng)價值
此菜營養(yǎng)豐富，因為含有各種肉類和海鮮，所以營養(yǎng)價值極高。
