如標(biāo)題所示，北方人平均每人每年要吃掉100斤左右的鹵肉，這不僅說(shuō)明這個(gè)鹵味有很大的市場(chǎng)，也同時(shí)說(shuō)明了很多人對(duì)于鹵味那是真愛(ài)，醬肉，這個(gè)在北方是很傳統(tǒng)的菜，不管是在家庭聚會(huì)或者是和朋友聚會(huì)，來(lái)一盤(pán)，口感獨(dú)特，香味濃郁，再沾點(diǎn)醬，真的很爽，因?yàn)樽约菏情_(kāi)店的，所以對(duì)于常見(jiàn)的鹵味做法了解的也很清楚，今天主要說(shuō)的是醬牛肉。
制作醬牛肉的主要難點(diǎn)有以下
1.選擇合適的香料
2.醬，用什么醬？這是重點(diǎn)。
3.怎樣才能更好的入味。
下面會(huì)依次解決上面這些難點(diǎn)
一．需要準(zhǔn)備的原料
1.牛肉，一般選擇腱子肉，指的是牛的大腿處肌肉，腱子肉又有前后分，通常選擇前腱子肉。此處以1200g的原料為標(biāo)準(zhǔn)。
2.香調(diào)料：大料5個(gè)，花椒40粒，香葉6片，小茴香，桂皮1小塊，姜1小塊，黑胡椒，蒜。
3.醬類：郫縣辣豆瓣醬，黃醬，老抽，生抽。
4.增香提味：料酒，冰糖。
二．制作流程
1. 處理牛腱子肉，切成塊狀，每隔半個(gè)小時(shí)換一次水，到血水完全浸出，最后再下鍋煮一下，之后撈出來(lái)，為了更好的將血水逼出來(lái)。
2. 將大料，香葉，桂皮，茴香，白芷，草果，花椒包好，蔥切成5段，姜拍碎，準(zhǔn)備蒜，蔥姜蒜多放，香料不放太多，將黃醬準(zhǔn)備好（也可豆瓣醬）
3. 倒油，熱鍋起步，七成油溫時(shí)下鍋黃醬，開(kāi)始炒，化了之后，翻入蔥姜蒜，倒入牛肉，牛肉均勻裹上黃醬，然后倒入料酒，老抽，生抽，再接著倒熱水，放入香料包，冰糖，水要覆蓋住牛肉。
4. 開(kāi)始燉煮，通常是大小火搭配，大火1-1.5小時(shí)，小火3-3.5小時(shí)，小火煮的時(shí)候，可以根據(jù)口味適量放鹽。
5. 在關(guān)火之后，不要撈出來(lái)，繼續(xù)浸泡，半天的時(shí)間，撈出來(lái)即可。
注意事項(xiàng)
1.鹵汁盡量要覆蓋住牛肉，時(shí)間充足小火慢慢燉煮，時(shí)間少的話，提前一天做，之后浸泡到鹵汁中過(guò)夜，我這有經(jīng)過(guò)測(cè)試，浸泡2天之后，味道是最佳，中間肯定是要放置到冷藏里。
2.浸泡時(shí)間盡量要長(zhǎng)，這樣，可以保證更好的入味。
3.牛肉在開(kāi)始時(shí)可以插孔，密集一點(diǎn)，這樣不僅容易熟，也更容易入味。
4.不要加精油，盡量加黃醬，色澤相比起來(lái)更好看。
5.牛肉在一出鍋的時(shí)候也不要立刻開(kāi)吃，冷藏5小時(shí)以上，肉質(zhì)更加的收緊，不僅好吃，也容易切。
以上這些便是如何做醬牛肉，目前這個(gè)主要在家做很方便，如果想要做商業(yè)用的話，還需要進(jìn)一步的改進(jìn)一些香料，調(diào)料，配出更好的味道。鹵汁的話，不僅可以用來(lái)鹵制醬牛肉，也可以用來(lái)做其他鹵菜，只要味道好，都是可以鹵。
另外贈(zèng)送一香料配方，可以自我嘗試，可以用來(lái)鹵制其他的原料食材。
家用鹵味使用配方，分A,B配料包
A包：小茴10g，肉桂10g，枝子5g，草果15g，甘草5g，丁香0.5g，陳皮5g，白寇10g。
花椒10g，八角10g
B包：花椒5g，八角5g，良姜10g，桂皮10g,小茴香10g，砂仁5g，白芷5g。
記得要打包后使用，A,B料包的放置順序沒(méi)有特殊要求，此分量可以同時(shí)鹵制4－5斤鹵品，一鍋大水。一包鹵料可以反復(fù)使用3－5次，視每次使用時(shí)間而定，每次時(shí)間長(zhǎng)則次數(shù)少，時(shí)間短則次數(shù)多。
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