圖說：豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)開幕 采訪對(duì)象供圖（下同）
新民晚報(bào)訊（記者 楊玉紅）泡一杯西湖龍井春茶，欣賞茶葉緩緩舒展、舞姿曼妙，細(xì)嗅草木芬香……在“國(guó)茶潮飲 尋味東方”第26屆上海豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)開幕論壇暨揭開茶的健康奧秘高峰論壇上，多位茶學(xué)專家現(xiàn)場(chǎng)傳授茶文化，揭秘各種茶的沖泡奧秘。
茶是中國(guó)的國(guó)飲，飲茶與健康的生活密不可分?！侗静菥V目》里講茶：“苦、甘，微寒，無毒?！瓬仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思清爽，不昏不睡，此茶之功也?！?/p>
“喝茶一分鐘解渴、一小時(shí)休閑、一年頭健康、一輩子長(zhǎng)壽。”論壇上，浙江大學(xué)茶葉研究所博士后周繼紅揭秘道：茶葉含有茶多酚，口感澀，是天然抗氧化劑，具有清除自由基的功效；茶氨酸是鮮爽味，也是免疫力提升劑，具有神經(jīng)保護(hù)作用；口感苦的成分是咖啡堿，提神醒腦益思，能強(qiáng)心利尿、消除疲勞；茶多糖則是酸性糖蛋白，能夠降血糖、降血脂、降血壓等。同時(shí)，茶中還含有維生素C、B族維生素、鐵、氟、鋅等微量元素。
圖說：魏新林講解中國(guó)茶文化
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人每年人均消費(fèi)茶葉量1.5公斤?！澳阏娴牧私庵袊?guó)茶嗎？如何才能泡出一杯好茶？”上海交大公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全創(chuàng)新中心創(chuàng)始人之一魏新林教授介紹，目前，中國(guó)茶葉主要有綠茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶六類，沖泡方法大有講究。
常見綠茶有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、蒙頂甘露等。這類茶比較細(xì)嫩，水溫以80-85度為宜，茶水比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2-3分鐘，泡出來的茶，湯色青翠碧綠而透明清澈，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。若沖泡溫度過高或時(shí)間過久，茶葉中的多酚類物質(zhì)容易被破壞，茶湯變黃，芳香物質(zhì)會(huì)揮發(fā)散失。瓷杯沖泡時(shí)，先用四分之一的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
烏龍茶亦稱青茶，是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用沸水；茶葉是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)，第一泡要倒掉，然后再倒入開水沖泡飲用?？蓻_泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2-5分鐘為宜。
紅茶是全發(fā)酵茶，其代表名茶是滇紅、祁紅、宜紅等。高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3-5分鐘為佳，工夫紅茶可沖泡3-4次，紅碎茶則沖泡1-2次。紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗能泡出它的原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒有紫砂好。
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，包括蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會(huì)把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90度之間為宜。沖泡黃茶按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉。第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸至60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘。這么泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳。
黑茶是后發(fā)酵茶，儲(chǔ)存時(shí)可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)用100度沸水。第一次沖泡黑茶要用10-20秒快速洗茶后，倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜志，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
白茶可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水，水溫掌握在85-90度為宜，選用透明玻璃杯或透明比例蓋碗沖泡。你可以通過玻璃杯欣賞白茶在水中漫舞，品其味、聞其香。
另悉，即日起，茶文化節(jié)還在豫園推出“茶會(huì)匠人市集”，將持續(xù)至4月30日。該市集是由竹編茶空間作為主基調(diào)，由知明建筑設(shè)計(jì)師顧憶匠心設(shè)計(jì)。攤位采用竹編內(nèi)結(jié)構(gòu)，白天呈現(xiàn)售販功能，夜晚燈火映襯下凸顯茶劇場(chǎng)感。市集上，街頭藝人圍繞茶文化主題即興創(chuàng)作表演。
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