| 怎樣合理烹調(diào)蔬菜 |
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| 作者：健康報 資源來源：健康報 點擊： 296 |
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| 蔬菜的營養(yǎng)價值除了受品種、部位、產(chǎn)地、季節(jié)等因素的影響外，還受烹調(diào)加工方法的影響。加熱烹調(diào)可降低蔬菜的營養(yǎng)價值，西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后食用。烹調(diào)蔬菜的方法如下： 先洗后切 將蔬菜在流水下沖洗干凈后再切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽流失過多。 急火快炒 胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。 開湯下菜 維生素C含量高、適合生吃的蔬菜，應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1~2分鐘再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。 炒好即食 已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。 |
