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怎樣合理烹調(diào)蔬菜

怎樣合理烹調(diào)蔬菜

 

作者:健康報 資源來源:健康報 點擊: 296

 

 

   

蔬菜的營養(yǎng)價值除了受品種、部位、產(chǎn)地、季節(jié)等因素的影響外,還受烹調(diào)加工方法的影響。加熱烹調(diào)可降低蔬菜的營養(yǎng)價值,西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后食用。烹調(diào)蔬菜的方法如下:

  先洗后切  將蔬菜在流水下沖洗干凈后再切,不要將蔬菜在水中浸泡時間過久,否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽流失過多。

  急火快炒  胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,不僅可以減少維生素的損失,還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

  開湯下菜  維生素C含量高、適合生吃的蔬菜,應(yīng)盡可能涼拌生吃,或在沸水中焯1~2分鐘再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善蔬菜的口感。

炒好即食  已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱。這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失,還可能因硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

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