異麥芽酮糖醇（Isomalt）
Isomaltitol（Hydrogenerated palatinose Hydrogenerated Isomaltulose Isomalt）
別名
氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”
俗稱
巴糖醇
編碼
GB 19.003；INS 953
性狀
白色無(wú)臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
制法
由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
http://www.faic.cn/Products/pics/19_06.2.jpg
毒理學(xué)依據(jù) ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）
使用 甜味劑。
編輯本段使用注意事項(xiàng)
本品與其他甜味劑合用有協(xié)同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
本品熱值約為蔗糖的一半，對(duì)血漿
葡萄糖和
胰島素水平無(wú)明顯影響，可供
糖尿病人食用。不致齲，無(wú)褐變反應(yīng)。
根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。
當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或加少量果糖。
它是近年來(lái)國(guó)際上新興的一種功能性糖醇，是
蔗糖、
淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。產(chǎn)品安全性極高，美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入量不作限制。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來(lái)講，它在人體內(nèi)不易被分解吸收，也不為絕大多數(shù)微生物分解利用。產(chǎn)品作為糖的替代品，廣泛應(yīng)用于無(wú)糖食品、無(wú)糖保健品和無(wú)糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)上。
編輯本段異麥芽酮糖醇具有以下特性：
?、龠m合糖尿病病人食用，不會(huì)引起血糖和胰島素上升。
?、诜侵慢x齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童食用。
③低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
?、芨吣褪苄?，很多甜味劑，如
山梨醇、
木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多
低聚糖，如食用過(guò)多會(huì)造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量，但人體對(duì)異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會(huì)造成腸胃不適，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)審查通過(guò)，對(duì)異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。
?、葺^合理的負(fù)溶解熱，異麥芽酮糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。
⑥甜味純正天然，可與其它強(qiáng)力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑的不良味道。
⑦高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒(méi)有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。
?、喾俏鼭裥裕c蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí)，基本沒(méi)有吸濕，便于包裝和運(yùn)輸。
?、岙慃溠客谴际且环N優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。
異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，其用量近年來(lái)急劇上升，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。 廣西作為全國(guó)最大的蔗糖生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。
編輯本段產(chǎn)品應(yīng)用
因異麥芽酮糖醇具備眾多的優(yōu)良特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無(wú)不良后味及異味，可與強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖：
因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕?，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長(zhǎng)的貨價(jià)期。
糖果包衣：
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。
口香糖與壓片：
異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。
巧克力：
異麥芽酮糖醇負(fù)溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
