上期與大家聊到了生普茶的審評(píng)，我們知道茶葉審評(píng)與讓你身心愉悅，色、香、味俱全的泡茶不同。審評(píng)是將茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)全部挖掘出來，一覽無余的展示在你的眼前。再通過你的感官，以不同茶類的特定標(biāo)準(zhǔn)，來衡量一款茶葉的優(yōu)劣，并找尋這款茶葉在工藝過程中的缺陷。
本期，我們將帶領(lǐng)大家審評(píng)熟普茶。熟普是后發(fā)酵茶，出世的時(shí)間相對(duì)不長(zhǎng)，在制作過程中，最重要的是長(zhǎng)達(dá)近兩個(gè)月的渥堆時(shí)間。這可以簡(jiǎn)單的理解為，在人為的干預(yù)下，有控制的讓茶葉長(zhǎng)菌的過程。但這菌長(zhǎng)得好不好，是不是我們想要的，會(huì)因?yàn)椴煌鑿S的“控制能力”不同，茶葉呈現(xiàn)千差萬別的姿態(tài)。
茶葉審評(píng)不僅僅限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來決定，分別是干茶外形、香氣、湯色、滋味、葉底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。今天就與大家一起來評(píng)評(píng)不同廠家生產(chǎn)的熟普洱。
首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。三是色澤光潤(rùn)的程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
完成第一印象后，便是開湯審評(píng)了。生普茶通常采用稱取5g 茶樣，使用100℃的過濾水或純凈水，在250mL的審評(píng)杯中沖泡5分鐘，再將茶湯倒入審評(píng)碗中備用。
首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。
然后看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同，呈現(xiàn)寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩。如果湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。
茶仙子泡茶時(shí)，色、香、味俱全，讓你身心愉悅。
然后是溫嗅了，此時(shí)主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。
接著審評(píng)滋味，品質(zhì)上乘的普洱熟茶的滋味應(yīng)具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠的特點(diǎn)，反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等的普洱茶，均為品質(zhì)不佳的普洱茶。審評(píng)滋味一般以50℃左右較符合評(píng)味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會(huì)影響正常評(píng)味。
不同熟普茶開湯湯色。
最后是評(píng)葉底，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區(qū)別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。
文/圖佛山日?qǐng)?bào)見習(xí)記者譚吉慧
編輯：何欣鴻
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