大家都知道上好的綠茶采用手工炒制，那到底手工炒制好在哪里?如何區(qū)分手工茶與機(jī)炒茶?
手工炒茶靠什么？
手工炒茶，師傅會(huì)根據(jù)鮮葉的干濕程度，控制炒茶時(shí)的溫度與時(shí)間，根據(jù)茶葉狀態(tài)控制力度輕重，這也是一文手工炒制茶品質(zhì)方面至今無(wú)法被機(jī)炒茶超越的關(guān)鍵所在。茶葉本身是低香或者無(wú)香的，香氣是由于茶葉中的各類芳香物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的反應(yīng)最終形成的，一文手工茶最終呈現(xiàn)出來(lái)的香氣全靠炒茶師傅的功力。
一文手工茶與機(jī)械制茶的區(qū)別在哪里？
一文手工茶（芽孢）
上面談到炒制手法的變換與鍋溫的控制，機(jī)炒茶只是在一定前提下確保標(biāo)準(zhǔn)，所以手工茶茶形烏潤(rùn)，機(jī)制茶茶形油黑；手工茶白毫較多且松拋易散，機(jī)制茶白毫極少且緊貼茶表面；手工茶沖泡亮澤度較高，而機(jī)制茶葉底暗黑無(wú)光澤。
為什么一文手工茶香氣更勝一籌？
關(guān)鍵因素在殺青環(huán)節(jié) ，手工炒制，殺青時(shí)間一般為15分鐘左右，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)根據(jù)鮮葉產(chǎn)地的差異來(lái)適當(dāng)調(diào)整殺青時(shí)間的長(zhǎng) 短與鍋溫，殺青溫度可達(dá)到 270-300度左右 。而機(jī)器炒制沒(méi)有人的靈活多變，殺青溫度只在210℃左右，因?yàn)楫?dāng)溫度上升之后，茶葉表皮會(huì)全部燒焦，大大影響茶品質(zhì)。
一文手工茶與機(jī)器茶在沖泡時(shí)的表現(xiàn)也不一樣
若你細(xì)心觀察對(duì)比，即可發(fā)現(xiàn)手工茶在水里的下沉速度快于機(jī)制茶。因?yàn)樵诟邷厍疤嵯?，機(jī)器炒茶壓力比人手大，干茶表皮干而焦，氣孔不能進(jìn)行物質(zhì)交換。所以機(jī)制茶吸水慢、下沉也慢。而手工茶是人工控制壓力，不會(huì)將茶葉壓死，毛孔通透性佳，下沉比機(jī)炒茶快。
一文手工茶沖泡實(shí)拍圖
一文手工茶有什么功效？
手工炒制較多的保存了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的95%以上，葉綠素保留80%左右，維生素?fù)p失較少，從而對(duì)美容護(hù)膚、降脂助消化、延緩衰老、護(hù)齒明目、醒腦提神、抗病防癌、抑制心血管疾病等均有明顯效果。
由于手工制茶技術(shù)要求高，產(chǎn)量低，隨著時(shí)間的推移，純手工茶會(huì)慢慢的消失在茶葉歷史的河流當(dāng)中。
