隨著人們對癌癥的重視，網(wǎng)絡(luò)上流傳了諸多數(shù)字式的“抗癌食譜”、“抗癌飲食寶典”，甚至號稱可以用“養(yǎng)生法清除癌細(xì)胞”。對此，享受國務(wù)院特殊津貼、北京英博中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院榮譽院長王沁德教授從專業(yè)角度進(jìn)行了詮釋。
網(wǎng)絡(luò)流傳三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，王沁德教授認(rèn)為這個觀點并非聳人聽聞。目前已經(jīng)比較明確的對人類致癌的物質(zhì)有熏制食物中的多環(huán)芳烴，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亞硝胺，還有霉變食物中的黃曲霉素等。
而與食物中的致癌物關(guān)系比較密切的癌癥主要是消化系統(tǒng)的癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是對消化道造成損害。
此外，還有研究認(rèn)為，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有一定的關(guān)聯(lián)。喉癌、口腔癌則與吸煙、酗酒密切相關(guān)。
“但是，我一直反對人們所說的某種食物會致癌，目前還沒有科學(xué)證據(jù)可以證明。事實上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我們所說的致癌物指的是這些成分?！蓖跚叩陆淌谡f?！叭藗兯f的三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，主要指的是整體膳食的搭配有問題，而不是說吃了某種食物就會致癌。”王沁德教授解釋，隨著生活水平的改善，從以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，變成了以動物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，從而增加了患癌的風(fēng)險。
王沁德教授認(rèn)為，我們每天所吃的各種各樣的食物里面，多多少少都會含有一些致癌物質(zhì)，這并不可怕。因為致癌物質(zhì)必須要積累到一定的量，才會對人體產(chǎn)生影響，偶爾吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建議多吃。
既然食物中有致癌的物質(zhì)，自然也就有防癌的物質(zhì)。那么，哪些食物可以降低患癌的風(fēng)險呢。
王沁德教授說，五谷雜糧可以預(yù)防腸癌的證據(jù)比較充分。
據(jù)了解，發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，增加纖維攝入，尤其是谷物纖維和全谷物，有助于預(yù)防結(jié)腸直腸癌癥。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷類、燕麥粥和麥片粥。研究人員認(rèn)為，在膳食中加入三份全谷物食物(每日90g)能將患結(jié)腸直腸癌癥的風(fēng)險降低20%。
此外，王沁德教授表示，多吃非淀粉類蔬菜、水果對于預(yù)防癌癥的作用也是得到了一致認(rèn)可的。
葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。2006年荷蘭的一項流行病學(xué)研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素攝入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險就越小;而血紅素攝入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險就越大。另有研究發(fā)現(xiàn)，在實驗動物大鼠大腸中，葉綠素能降低血紅素的細(xì)胞毒作用和促進(jìn)細(xì)胞異常增殖的作用。
而除了腸癌之外，綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素，而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
當(dāng)然，蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個葉綠素。我們?nèi)梭w所需的維生素A和維生素C大多都是由蔬菜來提供的。研究顯示，維生素A包含維生素A原(β-胡蘿卜素等)可以維持上皮細(xì)胞的正常分化，對許多癌癥都具有預(yù)防作用，特別是肺癌。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成。此外，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等所含有的微量元素中的硒，在癌細(xì)胞生長過程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物，硫苷的降解物質(zhì)可以抑制多種致癌物誘發(fā)的癌癥。多年的流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發(fā)病率較低。美國膳食、營養(yǎng)與癌委員會所制作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。
王沁德教授表示，多吃蔬菜、水果可以有效預(yù)防癌癥是根據(jù)大量人群的前瞻性研究和流行病學(xué)數(shù)據(jù)得出的，這是全世界公認(rèn)的，沒有什么可以質(zhì)疑的。
但是，針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種抗癌食譜，動輒精確到克，是否有科學(xué)依據(jù)?
例如，綠茶防癌是一種比較流行的說法。但是，經(jīng)過FDA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)認(rèn)證，認(rèn)為只是“有一些”研究顯示了“抗癌”的作用，但是證據(jù)還不夠支持結(jié)論。事實上，目前為止，沒有一種食物得到認(rèn)證，可以被稱之為“抗癌食品”。
王沁德教授認(rèn)為，防癌和抗癌嚴(yán)格意義上來說還是有區(qū)別的，防癌指的是可以降低患癌的風(fēng)險，而抗癌更傾向于消除癌癥，一般指的是藥物。因此，“抗癌食譜”的說法本身就并不科學(xué)。
“而即便是防癌，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果。就像沒有任何一種單一的食物會導(dǎo)致癌癥一樣，也不存在任何一種單一的食物能夠保證人們不得癌癥?！蓖跚叩陆淌诒硎?，因此，從科學(xué)的角度，不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆類為主。
“目前社會上存在一種錯誤的認(rèn)知，就是把食物和藥混為一談。事實上，任何食物都是替代不了抗癌藥物的?！蓖跚叩陆淌谥赋?，“對于已經(jīng)患有癌癥的病人來說，食物并不能起到治療疾病的作用，而是輔助治療。一方面從飲食方面減少致癌的風(fēng)險因素，另一方面保證足夠的、均衡的營養(yǎng)?！?/span>
