回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
做法：
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.燒油;
4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
鹽煎肉
做法：
1.肉切片，蒜薹切段;
2.油燒熱，放入肉片煸炒;
3.下料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒;
4.下蒜薹、醬油、甜醬、待蒜薹炒熟即可。
水煮肉片
做法：
1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、鹽腌好;
2.鍋放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣醬炒香，加水和鹽煮開;
3.將配菜放入鍋中焯一下放入盤中;
4.將肉片放入鍋中燙熟;
5.起鍋，將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面即可。
魚香肉絲
做法：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和淀粉腌制;
2.水發(fā)木耳、青椒、蔥、姜、蒜切好備用;
3.把白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、淀粉調(diào)成魚香汁;
4.油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲翻炒;
小炒肉
做法：
1.辣椒、鮮肉、姜、大蒜切好;
2.油燒熱，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加鹽煸炒后盛出;
3.下青椒加少許鹽翻炒;
4.倒入肉炒勻，加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒;
做法：
1.肉切片，加花椒面、醬油、姜末、白糖、料酒和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi);
2.南瓜用鹽和米粉拌勻，放入碗內(nèi)，上籠蒸煮即可。
做法：
1.肉洗凈，放入鍋中煮，鍋中加蔥段、姜塊，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘;
2.撈出肉，切成薄皮放在盤子里;
3.大蒜搗成泥，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可。
做法：
1.鍋中放姜和少許鹽，肉洗凈入鍋煮熟;
2.芽菜洗凈，切碎，加花椒、干海椒和醬油下鍋炒一下;
3.調(diào)汁放入醬油、醋、紅糖后和勻，將煮熟的肉片在汁中過一下，然后放在盤中碼好;
做法：
1.肉洗凈煮熱撈出，趁熱抹上一層糖紅;
2.糯米洗凈，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油;
3.豆沙和紅糖用熟豬油炒勻;
4.肉切成夾層片，每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。
做法：
1.油燒熱，放入白糖、鮮姜翻炒;
2.放入肉塊翻炒上色;
3.加水，加入醬油、鹽、陳醋和大料，用小火燜;
4.肉快熟時加入土豆;
5.土豆熟后加入雞精炒勻即可。
