魚肉是修補腦細(xì)胞的最佳食材，很多的教育專家都建議每星期至少給孩子吃兩次魚，提高大腦功效，增進記憶力。海魚里營養(yǎng)價值高的首推帶魚，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，增強細(xì)胞活力，所含DHA是提高智商的重要因素。一年的學(xué)習(xí)又到尾聲了，復(fù)習(xí)考試期間不如給孩子多做做這道紅燒帶魚，讓孩子考出好成績，表現(xiàn)更出色。
所需食材：
帶魚、面粉、雞蛋、干辣椒、料酒、米醋、蒸魚豉油、大蔥，姜、大蒜。
私廚做法：
第一步：帶魚切成5厘米長的段，加入適量鹽、料酒、醬油，腌制15分鐘，姜切片，蒜剁成碎末，蔥切段備用；
第二步：雞蛋，少量面粉 ，加水?dāng)嚢璩杀容^稀的糊狀，將腌制的帶魚晾干水分備用；
第三步：熱鍋放油，先給帶魚裹上一層面粉雞蛋糊，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油；
第四步：留下適量的底油，放入蒜、姜、蔥、干辣椒爆香， 倒入適量的溫水再加入醬油、米醋、料酒、白酒、鹽，煮開放入帶魚，燒煮兩分鐘，大火收汁即可。
這道紅燒帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩食用。除了健腦補腦之外，帶魚還有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常食帶魚還能開胃暖胃、養(yǎng)肝補血，潤澤肌膚，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥也有補益作用，適合各類人群食用。
私廚心得：
1、選購帶魚時盡量買瘦長扁平，有光澤，呈銀粉色薄膜的帶魚；
2、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種天然抗癌物質(zhì)6—硫代鳥嘌呤，可效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗；
3、帶魚切忌清炸清煎，先給帶魚裹上面粉雞蛋糊可避免帶魚的銀脂流失，而且色澤金黃誘人，外香脆里鮮嫩，口感更佳；
4、煎帶魚時應(yīng)先用大火煎，鎖住帶魚的表層，再用小火慢煎，使之煎熟煎透；
5、帶魚忌用牛油、羊油煎炸，且患有各種皮膚病、氣管疾病者忌食。
