文章簡(jiǎn)介：牛腩的做法大全 下次做牛腩不再發(fā)愁，牛腩有著各種氨基酸和高質(zhì)量蛋白質(zhì)，跟人體中蛋白質(zhì)和氨基酸的比例基本一致。而且脂肪含量也很低。那么牛腩的做法大家會(huì)嗎？下面是小編整理出來(lái)的做法，大家快收藏起來(lái)吧。
蘿卜牛腩：
材料牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜
做法1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。
2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。
3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點(diǎn)。
番茄燉牛腩：
材料優(yōu)康牛腩350克、土豆一個(gè)、番茄2個(gè)、韓國(guó)甜辣醬一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油
做法1、將優(yōu)康牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯一下。
2、將姜蒜切片、八角洗凈，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜。牛腩至酥而不爛撈出。
3、黑石鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香。
4、放入牛腩翻炒，再依次放入土豆塊和番茄塊，繼續(xù)翻炒。
5、倒入番茄沙司和韓國(guó)甜辣醬，再加入煮牛腩時(shí)的高湯，加蓋燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃汁即可。
6、色香味俱全，讓人意猶未盡的優(yōu)康牛腩嚼勁十足，味道鮮美。
小貼士
牛腩燉久一點(diǎn)吃起來(lái)會(huì)更軟一些。
紅燒牛腩：
材料牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法1.將牛腩切成40mmX40mm見(jiàn)方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛腩氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過(guò)肉塊約30mm，大火燒開(kāi)后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開(kāi)后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅：
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒(méi)爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時(shí)侯看見(jiàn)鍋?zhàn)娱_(kāi)始，冒煙時(shí)就要開(kāi)始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。
燒的太久會(huì)有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
貴妃牛腩：
材料牛肋條600公克，紅蘿卜1條，姜片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜面醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙
做法1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過(guò)的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩余牛高湯留下備用。
2.蔥洗凈切小段;紅蘿卜削皮切塊，備用。
3.起鍋，放入2大匙油，油熱后爆香姜片、作法2的蔥段，加入所有調(diào)味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。
4.加入作法1的牛高湯至淹過(guò)材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。
5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁后，以太白粉水勾芡即可。
法式紅燴牛腩：
做法1大火煮至牛肉軟爛
2撈起瀝干水分備用
3加入牛肉
4加入洋蔥，西紅柿和胡蘿卜
5加入番茄醬
6加入紅酒
7加入雞湯
8加入土豆
9加入青豆再煮2分鐘
10撒上適量迷迭香，即成。
香燜牛腩：
材料牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個(gè)，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊做法1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。
4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過(guò)牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘，熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上(最好泡2個(gè)小時(shí))，再開(kāi)火煲滾就可熄火吃了。小訣竅我燜的時(shí)候加了些八珍甜醋，結(jié)果燜出來(lái)超好吃!
西紅柿牛腩土豆：
材料牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，姜片，花椒粉，鹽
做法1.牛腩大塊飛水，然后切成小塊放鍋里，加上料酒、蔥段、姜片、胡椒粉
2.西紅柿洗凈后切成塊放進(jìn)去
3.填湯沒(méi)過(guò)原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個(gè)小時(shí)
4.放入切成塊的土豆
5.再燉至土豆熟爛，加鹽調(diào)味即可
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