我們家比較喜歡吃牛肉，像牛腱子老爸就喜歡做醬牛肉，而牛腩呢，做咖喱牛肉湯和紅燒牛肉比較多，按照以往的做法，爸爸的紅燒版本不會(huì)放太多種的香料，上海版的紅燒菜不怎么會(huì)放類似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有點(diǎn)類似臺(tái)灣紅燒牛腩的做法，畢竟老一輩人的，特別是上海人，不會(huì)像我們年輕人一樣會(huì)吃辣。
爸爸說，想要做一道好菜，技術(shù)雖重要，食材本身更重要，好的牛腩本身就帶有濃郁的奶香氣，在煮的時(shí)候滿屋子都飄著香味，饞死人了。一道飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚，不光肉好吃，那湯汁也是絕佳的下飯之品。這道菜也可以加入土豆，白蘿卜，或胡蘿卜，做出不同的風(fēng)味來。煮上一碗面，舀上一勺牛腩，又是一碗完美的紅燒牛肉面。
【菜譜做法介紹】牛腩1000克，姜1塊，蔥適量，八角2顆，香葉3片，冰糖15克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升
1.將1000g牛腩切成2.5厘米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會(huì)縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水
2.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出
3.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好
4.加八角2個(gè)，香葉3片，冰糖15克，煮上10分鐘，加生抽20毫升，老抽3毫升
5.蓋上蓋小火慢燉上1小時(shí)30分鐘左右
6.期間用筷子稍許拌一拌，待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工
關(guān)于紅燒牛肉，爸爸有些他的經(jīng)驗(yàn)之談：
1.鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進(jìn)一步除去血沫。如果血水處理的不干凈，那是必然會(huì)影響成菜的誘人度。
2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當(dāng)?shù)募右簧准t酒，可以去腥味，并增加一些獨(dú)特的風(fēng)味。
3.燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
聯(lián)系客服
