如果你做的涼皮不筋道，一碰就斷，這篇文章就是你的指路明燈。5個小細節(jié)讓你輕松做出筋道彈牙，扯都扯不斷的完美涼皮。
涼皮不筋道而且容易斷，最常見的原因無非就是三種，一是淀粉糊太稀，二是涼皮沒有充分蒸熟，三是蒸過頭了。此外，面粉的選用及細節(jié)的掌握也是關鍵，這些因素都會直接影響到涼皮的品質。
閑話少說，接下來咱就聊聊如何才能做出口感完美的涼皮吧。
1、要選用不含改良劑的高筋面粉
無論你打算制作哪種美食，原材料的選用永遠都是第一關鍵要素，用臭雞蛋不可能做出香噴噴的炒雞蛋。自制涼皮也是一樣，首先要考慮面粉的品質。
實踐和理論都可以證明，自制涼皮必須選用不含改良劑的高筋面粉，這種面粉做出的涼皮口感最筋道。如果選用低筋面粉或含有改良劑的面粉，做出的涼皮就會遜色好多。
2、必須要把面筋完全洗出來
洗面筋是讓涼皮透明、口感柔軟不干硬的關鍵步驟，必須要把面粉中的面筋完全洗出來。如果最后沉淀下來的淀粉漿糊中含有蛋白質，做出來的涼皮就會發(fā)脆，干硬易斷，而且不透明。
所以，洗面筋的時候一定要多洗幾遍，盡量把面粉中的面筋完全洗出來。此外，和面的時候摻入適量鹽，面團揉好以后還要反復多揉幾遍，至少醒面20分鐘再洗面筋，這些小技巧都有利于把面筋完全洗干凈。
3、淀粉漿糊不能弄的太稀
面筋完全被洗出來以后，剩下的淀粉水要充分靜置沉淀，等淀粉沉淀緊實后，慢慢地傾斜容器，不要晃動，把上層的清水慢慢地倒掉，盡量把水完全倒干凈，不要有殘留，這樣得到的淀粉漿糊濃度剛剛好。
如果面粉水倒的不夠干凈，最后得到的淀粉漿糊就有可能太稀，做出的涼皮也會不筋道，容易斷。
4、掌握好蒸涼皮的溫度和時間
蒸涼皮的時候，必須要燒至鍋里滾開才能放入盤子，然后倒入淀粉漿糊一次性蒸熟，中間不要?；稹Ｄ敲?，涼皮蒸到什么程度才算恰到好處呢？很簡單，當涼皮鼓起的大泡至少有7到8公分直徑時，剛剛好可以出鍋。
火力太小或蒸的時間太長，都會導致涼皮發(fā)脆，易斷，口感不夠筋道。因為火力太小時溫度不夠，涼皮不能熟透；蒸的時間太長，涼皮中的水分流失過多。
5、蒸好的涼皮怎么處理也是關鍵
每蒸好一張涼皮，取出來以后就刷上一層色拉油，并且迅速用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂。涼皮在蒸制的過程中，還要注意一個小細節(jié)，就是必須蓋著鍋蓋蒸，因為不蓋鍋就會導致涼皮失水過多，也容易導致涼皮發(fā)脆、干硬。
結束語：
在家自制涼皮其實也是很簡單的，只要掌握好以上五個關鍵的細節(jié)，就完全可以輕松做出筋道好吃的涼皮。
