面館老板王冠斐最拿手的柱侯牛腩
特級(jí)廚師馮德瑞做了三十余年的紅燒牛尾
究竟哪個(gè)更牛？
柱侯牛腩的美味
“偷師”兩個(gè)月終得秘籍
飯團(tuán)們只需一分鐘全都能學(xué)會(huì)
?1. 將牛腩焯水后，鍋底放少許油下入姜片后倒入牛腩，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的翻炒直至呈現(xiàn)金黃色，如此可以更好地去除膻味。
?2. 牛腩烹飪時(shí)加一些橘皮，可以使牛肉更易爛；加檸檬不僅可以去腥，還能熟得更快！
?3. 30克豆瓣醬、40克蠔油、80克柱候醬，秘制的醬香妙招都在此！
王冠斐兩個(gè)月“駐扎”潮汕
學(xué)得秘制柱候牛腩
吃起來是香味濃郁、筋道十足
但紅燒牛尾這道菜小王一直做不好
今天看了馮大廚做的紅燒牛尾
立刻拿手菜 1
千年菜肴如今品
美味依舊
提前將牛尾泡制4個(gè)小時(shí)，泡出血水后，能大大地減少腥膻味。
這樣切牛尾，毫不費(fèi)力：
切牛尾時(shí)，將牛尾翻置弧度朝上，用手摸牛尾骨節(jié)處后用刀沿此處切下即可。
秘制料湯這樣做：
蔥、姜、香葉、大料、2個(gè)草果、2個(gè)肉果、少許桂皮、冰糖、醬油、整的干辣椒、鹽，高壓鍋燉制30分鐘。
百年柱候醬，千年紅燒牛尾
兩道菜一道比一道牛
小王心愿達(dá)成
大廚教學(xué)完畢
我們奉上菜譜
飯團(tuán)們快在家做起來吧！
柱候牛腩
食材：牛腩 白蘿卜 檸檬 姜 香芹 香蔥 香葉 陳皮 八角 豆瓣醬 柱候醬 蠔油 白糖 雞精 鮮雞汁 鹽 油
做法：
1. 將牛腩改刀切成小塊，焯水、撇出血沫，撈出備用；
2. 燒熱油鍋，放入姜片煸香后，放入牛肉，煸炒15分鐘；
3. 將鮮雞汁用開水調(diào)勻倒入鍋中，加香葉、陳皮、八角、檸檬蓋上蓋子燉煮50分鐘，若用高壓鍋則20分鐘即可；
4. 再放30克豆瓣醬、40克蠔油、80克柱候醬、鹽、白糖、雞精調(diào)味，大火燒開放蘿卜塊，燉煮20分鐘；
5. 將牛腩倒入砂鍋中，燜15分鐘，出鍋前放香芹、香蔥，即可。
紅燒牛尾
食材：牛尾 面條 蔥 姜 香葉 大料 草果 肉果 桂皮 冰糖 醬油 干辣椒 水淀粉 鹽
做法：
1. 牛尾改刀切段，用水泡制4小時(shí)，焯水、撇去血沫，備用；
2. 鍋內(nèi)下蔥、姜、香葉、大料、草果、肉果、桂皮、冰糖、醬油、干辣椒、鹽，高壓鍋壓制30分鐘，將牛尾盛出；
3. 面條煮熟、過涼，盛出澆入牛尾湯，即可做成紅燒牛尾面；
4. 將少量牛尾湯盛出倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，淋入牛尾上即可。
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