清蒸武昌魚
引薦理由：武昌魚的做法雖說有很多種，唯有清蒸最鮮美！
食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1把買來的武昌魚掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.接著在魚的兩面都劃成井字口，用鹽和料酒抹勻在魚的兩面。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，把姜絲和蔥鋪在魚的上面一層。
4.接著再鋪上一層2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
剁椒魚頭
引薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，掩蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰幽香四溢的香氣，下飯極了
食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗潔凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬非常鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
黃豆醬蒸魚
引薦理由：有盆友說蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放，二來抽出來時(shí)魚容易變形，所以我倡議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且能夠去腥。
食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在外表涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在外表淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在外表灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
引薦理由：武昌魚以其肉質(zhì)鮮嫩知名，多數(shù)以清蒸的方式，最大水平堅(jiān)持原汁原味，再輔以美觀的外型，用來待客絕對賺足面子！
食材武昌魚900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置于大碗中，參加姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的外型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸鱸魚
引薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、幽香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸
食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取進(jìn)來掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚
引薦理由：將檸檬切片，墊于臘魚下，淋上本人調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過后，臘魚既收盡檸檬之清爽，溫潤鮮香恰如其分。
食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清算潔凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，能夠有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來的魚肉愈加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后，切成平均薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚
引薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法：
1.臘魚取出后，先自然凍結(jié)，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時(shí)能夠先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗潔凈，瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗潔凈，瀝干水，放進(jìn)盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都平均地鋪上姜絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一局部的湯汁，留下一小局部。
8.把方才剩余的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
清蒸鱈魚
引薦理由：鱈魚，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，固然是海魚，但是滋味鮮美，很合適清蒸。
食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
蒸魚好吃的幾個(gè)關(guān)鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚考究的是原汁原味,力圖鮮活,滋味最佳.
2、魚上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長,以10分鐘為佳.由于鹽有浸透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一揮而就.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋氣餒;三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
歡迎訂閱“幸福吃貨”，我是小編小吃，如果你也是個(gè)愛美食的吃貨，我們一起來交流吧！有專業(yè)美廚給大家分享美食做法哦，歡迎加入交流群：477517712
