西瓜甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不含脂肪和膽固醇，含大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素A,B,C及多種礦物質(zhì)。
西瓜果肉中：含蛋白質(zhì), 葡萄糖,蔗糖, 果糖, 蘋果酸, 瓜氨酸,谷氨酸,,精氨酸, 磷酸, 內(nèi)氨酸, 丙酸, 乙二醇, 甜菜堿, 腺嘌呤, 胡蘿卜素、番茄紅素、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。
西瓜種子中：含脂肪油，蛋白質(zhì)，維生素B2，戊聚糖，丙酸，尿素、蔗糖，淀粉等。
西瓜提供的密集營(yíng)養(yǎng)成分
西瓜含有的礦物質(zhì)成分和含量
西瓜對(duì)人體健康的益處包括：
1）西瓜提供抗炎和抗氧化的支持
西瓜，含有包括類黃酮，類胡蘿卜素和酚類化合物三萜類化合物，使這種水果抗炎和抗氧化保健福利選擇。番茄紅素（lycopene）是成熟西瓜的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素，西瓜是類胡蘿卜素集中的來源。西瓜中番茄紅素是許多炎癥過程中的抑制劑，包括生產(chǎn)促炎癥分子信號(hào)，如環(huán)氧化酶和脂肪氧化酶，可導(dǎo)致增加的炎癥反應(yīng)，和像核因子κB（NFkB的）分子信號(hào)試劑活性酶的表達(dá)。科學(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?。番茄紅素是公知的抗氧化劑，可中和自由基分子的能力。
最近的研究已經(jīng)表明，西瓜的番茄紅素含量也隨時(shí)間的保持非常穩(wěn)定。當(dāng)西瓜切為兩英寸的立方體在36°F（2°C下）超過48小時(shí)存放在冰箱中，研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄紅素含量幾乎沒有變化。如超過七天左右顯著下降為6-11％。
西瓜中另一獨(dú)特抗發(fā)炎的植物營(yíng)養(yǎng)素（稱為tripterpenoid）胡蘿卜素E。類胡蘿卜素如同番茄紅素，同是抗炎營(yíng)養(yǎng)，已顯示可阻斷環(huán)加氧酶活性和中和活性的含氮分子。西瓜中的類胡蘿卜素抗氧化劑，包括顯著量的β-胡蘿卜素。同樣在成熟西瓜中與番茄紅素一樣，β-胡蘿卜素含量顯著高于非成熟的西瓜。
研究證明，成熟西瓜含有超過43.24微克β-胡蘿卜素含量，超過6500微克的番茄紅素。西瓜中含有許多不同的植物營(yíng)養(yǎng)素，包括關(guān)鍵的維生素和礦物質(zhì)，以及膳食纖維，要獲得最大化的番茄紅素和β-胡蘿卜素的攝入量，一定挑選成熟紅色肉質(zhì)的西瓜品種。
西瓜是豐富維生素C的來源，盡管提供的日量（每鮮瓜杯約12毫克）是膳食參考攝入量（DRI）的16％。但由于西瓜水份很高，可為我們提供等量DRI/16％維生素C，及約46的卡路里，夏季多食營(yíng)養(yǎng)豐富的西瓜，是保證增加維生素C抗氧化劑保護(hù)的絕佳選擇。
2）西瓜含瓜氨酸，精氨酸和一氧化氮
西瓜中含有豐富的氨基酸，和瓜氨酸。瓜氨酸是一種α氨基酸，其名稱是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而來。瓜氨酸氨基酸，是由我們的腎臟和其他器官系統(tǒng)（包括血管細(xì)胞）到精氨酸（其他氨基酸）進(jìn)行轉(zhuǎn)換。一個(gè)西瓜的果肉中含約250 millligrams每杯的瓜氨酸。當(dāng)我們的身體吸收瓜氨酸后，其步驟是轉(zhuǎn)換瓜氨酸為精氨酸。
酶稱為一氧化氮合酶（NOS）分別存在于內(nèi)皮細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、神經(jīng)吞噬細(xì)胞及神經(jīng)細(xì)胞中。是能夠利用氨基酸與精氨酸來幫助產(chǎn)生一氧化氮（NO），
一氧化氮起著信號(hào)分子的作用。當(dāng)內(nèi)皮要向肌肉發(fā)出放松指令，可以促進(jìn)血液流通時(shí)，它就會(huì)產(chǎn)生一些一氧化氮分子，這些分子很小，能很容易地穿過細(xì)胞膜。血管周圍的平滑肌細(xì)胞接收信號(hào)后舒張，使血管擴(kuò)張。一氧化氮是一個(gè)是肌肉松弛的分子信號(hào)。可使緊張的肌肉放松和增加血流，NOS可以改變男性勃起的功能。
西瓜中瓜氨酸含量研究的另一迷人新領(lǐng)域，是關(guān)聯(lián)到身體脂肪的沉積。在動(dòng)物研究中，高量攝入氨基酸-瓜氨酸，通過轉(zhuǎn)化瓜氨酸成氨基酸-精氨酸可導(dǎo)致，稱為聚精氨酸肽精氨酸相關(guān)分子的形成。這些聚精氨酸肽能夠阻斷稱為組織非特異性堿性磷酸酶或TNAP酶的活性。當(dāng)TNAP活動(dòng)被關(guān)閉，人體的脂肪細(xì)胞往往造成脂肪少（脂肪形成）。
研究人員認(rèn)為，食物中與瓜氨酸之間的連接，精氨酸生產(chǎn)一氧化氮合酶，而脂肪細(xì)胞的新陳代謝，最終可提供幫助防止脂肪過度堆積的作用。西瓜中不同尋常的瓜氨酸含量，可提供保護(hù)心血管的益處。
3）西瓜子的健康益處
西瓜子含有豐富的鐵和鋅礦物質(zhì)。有趣的一項(xiàng)研究顯示，西瓜子中含鐵和鋅的礦物質(zhì)，具有驚人的生物利用度達(dá)（85-90％）。
西瓜的每24個(gè)種子約含1克的蛋白質(zhì)含量。西瓜中還含有膳食纖維，雖然西瓜不是纖維的集中來源，但仍然可獲得相當(dāng)數(shù)量的低熱量可溶性膳食纖維。
西瓜有利尿的作用，由于水分大吃西瓜后排尿量會(huì)增加，使鹽分排出體外，減輕浮腫，還可減少膽色素的含量，促使大便暢通。
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