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四大烏龍茶的區(qū)別與特點(diǎn)

李濟(jì)宏 >《Tea》

2022.05.29 上海

關(guān)注

烏龍茶（oolongtea），也被稱為青茶，屬半發(fā)酵的茶。是六大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的一類茶。

烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著，既有綠茶悠揚(yáng)的清香，又有紅茶濃郁醇厚的味道

烏龍茶大體分為5類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍與其他烏龍，今天我們就聊一聊前四類烏龍茶。

閩南烏龍：

閩南烏龍以香見長。

主要茶品有：鐵觀音、本山、黃金桂、永春佛手、梅占等。

最具代表性的當(dāng)屬世界名茶鐵觀音，主要產(chǎn)區(qū)在福建安溪。鐵觀音具有獨(dú)特“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，有“七泡有余香之美譽(yù)”。

干茶外形卷曲似蝌蚪，色澤砂綠翠潤，湯色金黃明亮，滋味鮮爽純甘，香氣馥郁持久。葉底肥厚軟亮，對折完全對稱，鋸齒明顯，并呈典型的“綠葉紅鑲邊”狀。

閩北烏龍：

閩北烏龍則是以水醇為勝，有水中沉香的特點(diǎn)，與閩南烏龍合稱為“南香北水”。

主要茶品有：四大名樅（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）、肉桂、水仙等，尤以大紅袍最為出名，被贊稱”茶王之王“。

巖茶是閩北烏龍的主流，也是烏龍茶中獨(dú)具特色的代表，主要產(chǎn)自武夷山茶區(qū)?！皫r骨花香”是其主要特點(diǎn)。干茶外形條緊結(jié)卷曲，勻稱肥壯，色澤油潤明亮，具有特殊的“巖韻”，香氣濃郁醇厚持久，入口厚醇霸氣回甘迅猛，葉底葉底肥厚柔軟，優(yōu)柔勻齊“三紅七綠”呈“青蒂綠腹紅鑲邊“狀。

廣東烏龍：

比起閩南與閩北，廣東烏龍雖另立門戶確也獨(dú)具特色。且相對鐵觀音來說，廣東烏龍則簡單許多。

主要茶品有：鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、鳳凰水仙、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。

其中以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單叢最為人津津樂道。廣東烏龍茶總體來說，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。最突出的是廣東烏龍的香氣，獨(dú)樹一幟，而又芬芳馥郁。較為常見的香型有：類似梔子花的鴨屎香、黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。有獨(dú)特的“山韻蜜味”。

臺灣烏龍：

臺灣烏龍不同于其他烏龍的地方在于，其茶葉外形俊美，滿披白毫，所以它還有一個名字叫”白毫烏龍“。

主要茶品有：凍頂烏龍、文山包種茶、金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、阿里山茶、炭焙茶等。

其中以凍頂烏龍和東方美人比較出名。臺灣烏龍茶，又稱為“五色茶”，因為其成品茶的外觀且有紅、黃、白、青、褐五種顏色。干茶外形卷曲，湯色明亮清澈，呈橙紅色，葉底較薄，滋味清醇甘甜，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入口順滑清鮮，過喉甘甜生津，讓人一啜入口便細(xì)細(xì)回味。

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