用天然的食材進(jìn)行食療養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)是一種大家公認(rèn)的好方式，一些餐店酒樓同樣也會適時推出系列養(yǎng)生菜品，比如用薏仁米入肴。薏仁米，又名“五谷”“東方神谷”，藥食兩用，做食品可“一薏代五谷”，具有糯、甘、稠的質(zhì)感，營養(yǎng)豐富。還有在菜品中加入枸杞、阿膠、烏雞等進(jìn)補(bǔ)食材......下面就給大家介紹一組好吃又養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的菜例。
香山羊排
“興仁山羊肉嫩香，白殼薏米熬白湯。薏苡鮮椒做點(diǎn)綴，滋補(bǔ)養(yǎng)生好營養(yǎng)?！庇棉踩薀跎窖蚺?，湯稠色白，咸鮮味濃，羊排糯軟清香，入口軟，薏仁粒晶瑩剔透，佐以蘸水最佳。
原料：興仁黑山羊排1500克、小白殼熟薏仁米150克、薏仁米汁150克、青尖椒10克、紅尖椒10克、山泉水1500毫升、鹽6 克、味精3克、胡椒粉3克、花椒3克、姜塊10克、蔥段10克、香油3毫升、自制辣椒醬30克、水淀粉、色拉油各適量
制法：
1. 把羊排治凈后，斬成長方塊，投入清水鍋汆透，撈出來瀝水待用。
2.凈鍋上火放入羊排，摻入山泉水燒沸，下入姜塊、花椒和蔥段，調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，煮至脫骨時，撈出來裝盤造型。
3.另鍋入色拉油燒熱，下入青紅尖椒炒出香味，摻入原湯燒沸，放入薏仁米汁和薏仁米燒入味，用水淀粉勾芡，最后淋香油出鍋，澆淋在盤中羊排上，配自制辣椒醬味碟上桌蘸食。
阿膠牛腩
眼哥/文、圖
制法：
1.把牛腩切成條形塊，用流動的清水沖漂凈血水，待用。
2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和八角爆香，放入牛腩塊邊炒邊加入黃油。等到牛腩塊炒至七分熟時，摻入適量鮮湯燒沸，出鍋裝入高壓鍋并調(diào)入鹽、老抽和雞粉，加蓋上汽壓約5分鐘，離火揭蓋。
3.把壓好的牛腩塊連湯倒入炒鍋，加入阿膠，上火翻炒溶化且收濃汁水時，出鍋裝盤撒蔥花，即成。
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薏面塊燜雞
“薏米輾粉做餌粑，谷雞主料要選好。炒香土雞加餌粑，調(diào)入薏酒味更佳?！庇棉踩拭鎵K與雞同烹，為興仁所創(chuàng)，雞肉嫩，面餌塊軟糯，麻辣鮮香味濃郁。
原料：本地仔公雞肉1500克、薏仁米粉300克、面粉150克、青紅椒段30克、本地干辣椒圈30克、糍粑辣椒50克、豆瓣醬20克、薏仁米酒10毫升、花椒5克、鹽5克、白糖4克、醬油6毫升、花椒油5毫升、蒜瓣15克、姜塊10克、蔥段10克、蠔油5克、高湯、色拉油各適量
制法：
1.把仔公雞肉斬成塊。另把面粉加薏仁米粉拌勻后，添入溫開水揉和成面團(tuán)，餳發(fā)半小時，做成面餌塊片待用。
2.鍋上火注入色拉油燒熱，放入糍粑辣椒、豆瓣醬、干辣椒圈、姜塊、蒜瓣和花椒炒出香味，倒入雞塊，烹入薏仁米酒，下入蠔油和蔥段翻炒出香味，加入高湯燒沸，裝入高壓鍋加蓋壓制5分鐘，即可倒入凈鍋，放入面塊和青紅椒段，調(diào)入鹽、白糖、醬油和花椒油收濃湯汁，即成。
屯腳燒鮮魚
“生態(tài)鯉魚跳得歡，懷揣薏米如懷胎。鮮椒花椒小火靠，火候一足饞神仙?！卑氧庺~腹內(nèi)塞滿薏仁肉餡，肚子鼓又脹，像“十月懷胎”，再經(jīng)過“千滾豆腐萬滾魚” 的烹制， 用小火煨靠，成菜肉鮮細(xì)膩，椒香鮮麻，醇香爽口，香氣撲鼻。
原料：鯉魚1條（約1200克）、 小白殼薏仁米150克、豬肉末50克、本地青椒圈100克、鮮花椒10克、蔥花50克、姜末8克、薏仁米酒5毫升、山泉水500毫升、鹽5克、白糖3克、醬油3毫升、花椒油5毫升、水淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把鯉魚宰殺后，從鰓部清理出內(nèi)臟并治凈。另把薏仁米入沸水鍋煮熟，撈出來與豬肉末、姜末和蔥花一起納盆，調(diào)味拌勻成餡料，再填入鯉魚肚，并用牙簽封好口，加些薏仁米酒腌漬5分鐘。
2.鍋上火入色拉油，燒至六成熱，下鯉魚炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入青椒圈、鮮花椒和姜末炒香出味，摻入山泉水燒沸，放入炸好的鯉魚，調(diào)入鹽、白糖和醬油，用小火燒入味后搛出來裝盤，其中原汁用水淀粉勾芡，并淋花椒油，出鍋澆在魚身上，撒些蔥花，淋熱油激香，即成。
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經(jīng)典大魚頭
菜品制作：吳銀飛
制法：
1.把大魚頭治凈，在肉身上剞一字花刀，用清水沖漂干凈。另把川芎和當(dāng)歸分別切細(xì)，用少量清水泡漲，枸杞用清水發(fā)好，均待用（見圖1）。
2.凈鍋入化豬油和豆油燒熱，投入姜顆、蒜瓣和蔥節(jié)爆香后，下入番茄醬炒香出色，放入干辣椒節(jié)、花椒和八角炒出味，摻入鮮湯（見圖2）。
3.待燒沸后倒入啤酒和陳醋，放入凈魚頭并用大火沖30分鐘，再下入泡漲的川芎、當(dāng)歸和水發(fā)枸杞，調(diào)入鹽、蒸魚豉油、雞飯老抽、味精、雞精和白糖后，用中火收濃湯汁，出鍋裝盤撒上香菜即成。
薏仁鍋巴牛
“薏仁鍋巴盤中匯，黃牛肉片緊相隨。多種椒菜增口味，麻辣鮮香爽口脆?！蓖踩拭字屑尤朕踩史郯鑴?，油炸成薏仁米鍋巴，再與牛肉和雙椒熗炒，麻辣鮮香，鍋巴酥脆，牛肉香酥有嚼勁。
原料：薏仁米鍋巴150克、北盤江小黃牛肉150克、熟芝麻5克、干辣椒段30克、青椒段15克、紅椒段15克、香芹段20克、鹽3克、白糖3克、味精2克、醬油3毫升、陳醋3毫升、辣椒醬5克、花椒油5毫升、香油3毫升、花椒5克、姜片3克、蒜片3克、色拉油適量
制法：
1.把黃牛肉切片，用鹽、陳醋和花椒腌漬入味，再下入熱油鍋炸至半干且色呈紅褐時，撈出來瀝油。另把薏仁米鍋巴也投入熱油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入干辣椒段、青紅椒段、姜片、蒜片和辣椒醬炒香出味，再放入炸好的牛肉、薏仁米鍋巴和香芹段翻炒均勻，調(diào)入鹽、白糖、味精、醬油、花椒油和香油炒入味，撒入熟芝麻，出鍋裝盤即成。
田園賽秋色
“南瓜花兒美，麻蒿菜清香。薏仁粉成團(tuán)，秋色好風(fēng)光?！边x取田園時令蔬菜的嫩葉、花朵及野菜，粘勻薏仁粉炸制，成菜爽口、脆嫩鮮香，外酥脆，蔬香味濃。
原料：南瓜花100克、麻蒿菜100克、辣椒葉100克、五加皮100克、薏仁米粉150克、鹽4克、花椒粉2克、辣椒粉2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油適量
制法：
1.把薏仁米粉加少量的鹽拌勻，再把南瓜花、辣椒葉、麻蒿菜和五加皮分別洗凈，然后裹上一層薏仁米粉，待用。
2.凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入南瓜花、辣椒葉、麻蒿菜和五加皮炸至香脆時，撈出來瀝油，裝盤后撒上用鹽、味精、花椒粉、胡椒粉和辣椒粉調(diào)勻的椒鹽，即成。
琥珀薏米花
“薏仁營養(yǎng)天下知，爆成米花更好吃。粗糧蜂蜜結(jié)連理，琥珀薏仁令人癡?！庇梅涿?、冰糖、白糖與薏仁米花成菜，香甜脆爽，形色如琥珀，色澤光亮。
原料：薏仁米花100克、薏仁米100克、冰糖30克、蜂蜜10克、色拉油適量
制法：
1.把薏仁米下入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油。
2.鍋里留底油，摻少量清水，放入冰糖和蜂蜜，用中小火炒制成琥珀色且濃稠時，下入炸過的薏仁米和薏仁米花翻炒至均勻地裹上糖漿，出鍋晾涼，裝盤即成。
黑松露鮮鮑魚燉烏雞
付麗娟/文
原料：烏雞肉50克、鮑魚50克、黑松露片20克、豬里脊、姜片、鹽各適量
制法：
1. 把烏雞肉和豬里脊分別洗凈，切成丁備用。
2.鍋上火，摻清水，肉丁和姜片一起冷水下鍋，汆盡血水后撈出，用清水洗凈后放入燉盅，并加入約八成滿的開水，蓋好蓋子，燉約3個小時。
3.在湯快好的15分鐘前，把用清水快速沖了一下表面的鮑魚和黑松露片放入燉雞湯中，蓋好蓋子，續(xù)燉約15分鐘。上桌前加適量鹽調(diào)味即成。
說明：新鮮黑松露最后放，更能體現(xiàn)其鮮味與爽脆口感。另外，為了健康低脂，最好把雞湯表面的油用油篩處理干凈。
砂鍋花生芽
廚藝指導(dǎo)：肖述林
原料：花生芽300克、豬五花肉片100克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、青椒節(jié)、紅椒節(jié)、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、雞精、食用油各適量
制法：
1.花生芽去掉根須后洗凈，投入熱油鍋稍炸，撈出來下入沸水鍋汆一水，去掉油脂，撈出來瀝水待用。
2.凈鍋入食用油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、青椒節(jié)和紅椒節(jié)爆香后，下入豬五花肉片煸香，烹入料酒，調(diào)入鹽、醬油、白糖、味精和雞精，倒入汆過的花生芽快速炒勻入味，出鍋裝入砂鍋即可上桌。
編排/Hana
