http://www.sina.com.cn 2010年12月10日 09:12 新浪尚品
副牌酒是相對于正牌酒而言，也就是酒莊釀造的最好最知名的那款葡萄酒，也稱為頭牌酒，因此副牌酒也稱為二牌酒，或者二號酒，二標(biāo)酒，副標(biāo)酒等。通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作她們的葡萄酒，英語稱為SECOND WINE或者SECOND LABEL。
一般情況下釀造副牌酒葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄，然而根據(jù)不同釀造技術(shù)，不同的葡萄樹齡，不同的葡萄園方位，氣候等都可以是釀造副牌酒的原因所在，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。
人為方面主要是剛才說的葡萄園方位，樹齡等因素，而天為則是一個你完全就沒有辦法實施調(diào)整的方面了，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降的離譜，因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質(zhì)，就會棄用那些差年份的葡萄來釀造正牌酒，只釀造副牌酒了。
18世紀(jì)開始就有記載莊園釀造副牌酒了，不過直到20世紀(jì)80年代才盛行釀造副牌酒的風(fēng)氣，也許是出于商業(yè)上的考慮吧！因為副牌酒跟正牌酒最大最大的區(qū)別來自于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師，釀酒風(fēng)格一般都會沿襲本身莊園正牌酒的風(fēng)范，并且她還賣的更便宜，因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風(fēng)范。
副牌酒的身世之謎！
物盡其用我想是波爾多釀酒師們釀造副牌酒時候第一考慮到的因素吧，為了讓不浪費其他品質(zhì)不是那么由于的葡萄，又充分的利用本身莊園的設(shè)備，知名度等等因此，他們開始在18世紀(jì)釀造副牌酒了。
根據(jù)資料記載波爾多左岸SAINT JULIEN的CHATEAU PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE將她們莊園釀造的1874年的副牌酒拿去參加了1890年在莫斯科舉辦的萬國博覽會，不過直到1973年P(guān)ICHON莊園才開始對外銷售副牌酒。幾乎所有在1855年MEDOC區(qū)評選的列級名莊都生產(chǎn)副牌酒，只是很多都到了20世紀(jì)才開始釀造而已，例如CHATEAU MARGAUX。
我最喜歡的CHATEAU MOUTON也在1927年的適合推出了他的副牌CARRUADES DE MOUTON，而這個1927年可不是一個好年份喲！緊接著在1930年將副牌酒命名為MOUTON CADET，目前MOUTON莊園的副牌酒是LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD，中文我想可以叫做小木桐吧！
莊園名稱前加上一個小字，很適合用來稱副牌酒，多了些親切感吧！這也是大家都習(xí)慣的稱謂副牌酒的一個方法。
副牌酒的生產(chǎn)問題！
大部分酒莊生產(chǎn)的副牌酒是本莊園正牌酒的一個縮小版，也許完全一樣的葡萄品種比例，相同的釀酒師，沒有太大差異的釀造技術(shù)，也許只是使用較正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏時間，相同的葡萄園里面稍微年輕的葡萄樹等等，副牌酒本身出身本身就是這么華貴。
華貴而不貴，正是說的副牌酒所處在酒客中評價！副牌酒雖然有著正牌酒的風(fēng)范，卻少了正牌酒的精致，并且大部分的莊園都不會很刻意的去推銷她們的副牌酒，副牌酒以“花更少的錢，更快的欣賞名莊風(fēng)范”作為她們推銷副牌酒的用詞！
除了在之前提到的一些釀造副牌酒的原因之外，更加嚴(yán)格的莊園會在葡萄酒的窖藏時候，灌瓶之前挑選出一些不適合用來釀造正牌酒的葡萄酒，貶為副牌。一個即將穿上新娘裝的女人收到了新郎發(fā)來的無情電報！她們將成為副牌酒，甚至三牌酒，例如龍船莊園就生產(chǎn)三牌酒。
需要注意的一點是大部分的波爾多名莊都有副牌酒，并且包括哪些1855年的MEDOC名莊，但是這些莊園釀造的副牌酒是沒有在這個1855年的名單里面的，也沒有在其他的排名里面。
上面我們說到莊園以自己莊園的名義推出副牌酒，但是那些不是并不是在本莊園生產(chǎn)，但是卻貼上了名莊標(biāo)簽的莊園，例如CHATEAU DUHART MILON這個由ROTHSCHILD家族掌管的莊園是否也可以成為是另外意義上的一種副牌酒呢？
副牌酒，一個帶著面具跳芭蕾的舞者！
下面是1855年MEDOC列級名莊分級一級莊園的副牌酒全家福！
拉圖莊園 CHATEAU LATOUR 副牌 LES FORTS DE LATOUR
瑪歌莊園 CHATEAU MARGAUX 副牌 PAVILLON ROUGE (BLANC) DE CHATEAU MARGAUX
木桐莊園 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 副牌 LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD
紅顏容莊園 CHATEAU HAUT BRION 副牌 BAHANS HAUT BRION
拉菲莊園 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 副牌 CARRUDADES DE LAFITE ROTHSCHILD(來源：小莊的博客)
