干鍋菜花
用料：白菜花1棵、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份，郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半
2、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒
3、接著放入蔥姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可
泡椒酸辣藕條
用料：脆蓮藕一兩節(jié)、泡紅辣椒（干辣椒可替）三四個、大蔥（綠色部分好看）一段兒、白醋（米醋）、干花椒一小撮、糖
做法：
1、蓮藕洗凈切成手指粗，三四厘米長的長條，泡椒斜著切菱形段兒，大蔥斜著切蔥絲或者段兒
2、鍋中熱油，放花椒粒出香味兒，下泡辣椒，炒出酸香味兒；動作要快火要猛，立刻下藕條兒，翻炒一下，馬上烹入少量白醋，保持脆勁兒，然后放鹽
3、翻炒藕條兒，一直到藕條的顏色開始轉(zhuǎn)為透明，馬上加入蔥；大力翻炒拌勻，再快速烹入少量白醋，放糖；糖翻炒均勻即可
干煸杏鮑菇
用料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟，杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據(jù)個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃
2、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分，干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
3、鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可，倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉
4、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒，花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉
5、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了，這時候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉
6、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
清炒綠豆芽
用料：綠豆芽、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋
做法：
1、豆芽洗凈瀝干備用，蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用
2、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽
3、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味，再繼續(xù)翻炒一會兒即可出鍋
蠔油草菇
用料：草菇200克、蠔油1.5湯匙、油少許、姜片三片、青瓜絲、蔥白絲、紅椒絲
做法：
1、草菇洗干凈，去掉表面的臟東西，對半切開
2、燒開水，放入幾滴油，放入草菇，再次燒開后即可撈出草菇
3、熱鍋，放入少許油，略煎一下姜片后倒入草菇（新鮮的草菇偏涼，炒的時候可以放點姜片）
4、草菇炒均勻后，倒入1、5湯匙蠔油，這個量比較適中，重口味的可能要放2湯匙
5、炒均勻至蠔油粘裹到每一粒草菇即可裝起享用，裝盤后，切撒少許蔥白絲，青瓜絲，紅椒絲裝飾一下即可
手撕包菜
用料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽調(diào)味即可
