| 眼看到伏天兒了，人們又開始惦記“三伏節(jié)”吃什么的事情了。老北京就是講究多，按老規(guī)矩，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，到日子就該開吃了。7月7日是小暑，聽說最近各大超市的速凍餃子銷售火爆，就等著14日的頭伏節(jié)了。 電視臺的記者來問：這老話兒說得對不對？吃這些三伏食品，有什么好處呢？吃的時候要注意點兒什么呢？ 伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常慰問自己一下，多吃點蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食品。 為什么要慰問自己呢？夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜，吃冰棍，并不能把這些營養(yǎng)素全部補齊。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營養(yǎng)。 在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分數(shù)量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。如果面湯不太咸的話，最好把是“原湯化原食”。這樣就能做到“肥水不落外人田”，營養(yǎng)素都收進肚子里，捎帶著還補充了水分。 不過，這些飲食習俗，主要是起源于營養(yǎng)不足的貧困時代。那時候，老百姓平日都是粗糧，甚至食不果腹，能吃上一頓白面肉餡餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，是相當幸福的事情。如今時代變了，自然做法上也要與時俱進—— 頭伏餃子：記得在和面的時候稍微放一點黃豆粉（十分之一即可），既能讓面團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮的營養(yǎng)質(zhì)量。餃子餡千萬不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價值也更高。因為餃子當中蔬菜的數(shù)量還是不夠，建議再加一兩盤涼拌菜佐餐，加點蒜泥和醋，殺菌又爽口。 二伏面：記得不要做成調(diào)味汁拌涼面，而要豐富面碼和鹵汁的內(nèi)容。鹵子里面一定要放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐干絲替代，以增加蛋白質(zhì)的供應。吃涼面的時候，要多放點兒芝麻醬。面碼不要永遠是黃瓜絲，記得加入B族維生素更為豐富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。這樣口感又豐富，又能幫助提供營養(yǎng)。面條本身呢，也不必總是精白面粉做的，不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營養(yǎng)價值也更高。 三伏烙餅卷雞蛋：餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養(yǎng)才平衡。烙餅這東西很實在，卷了雞蛋吃，容易吃過量，不利于控制體重，所以一定要注意，炒雞蛋時少放點兒油，餅也要做薄一點兒。如果嫌烙餅麻煩厚重，其實做一碗雜糧面糊，烙成軟煎餅也不錯，卷雞蛋吃是一樣的。 如果最近不知道該吃點什么好，不妨就按老話兒吃，自己再搞點細節(jié)上的創(chuàng)新，不失為一種生活的情趣。 |
