1973年，世界衛(wèi)生組織宣布，硒是人和動(dòng)物生命中必需的微量元素，人體缺硒時(shí)則會(huì)導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。這些年來，隨著研究的逐步深入，硒的神秘面紗也被逐漸揭開，也被賦予了諸多美譽(yù)，如“生命火種”、“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”等美稱。在硒的多種生理功能中，最重要的是其抗氧化功能。氧于生命的重要性想必人人皆知，可是很多人不一定知道機(jī)體在進(jìn)行有氧代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)品，如過氧化物和含氧自由基等。這些含氧的活性分子在身體內(nèi)很是活躍，能促進(jìn)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，使身體里脂類化合物變質(zhì)，同時(shí)釋放出更多的自由基；還會(huì)牽累到其他的生物大分子如蛋白質(zhì)，造成機(jī)體損傷，從而引起與自由基相關(guān)的健康問題如衰老、動(dòng)脈粥樣硬化、關(guān)節(jié)炎、腫瘤、白內(nèi)障等。所以，氧自由基學(xué)說是衰老學(xué)說中知名度最高的一個(gè)。兵來將擋，水來土掩。機(jī)體在進(jìn)化過程中為對(duì)付過剩的活性氧和自由基，已練就了一身完善的抗氧化本領(lǐng)，其中一大利器就是抗氧化酶類，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）即屬于此類，它們遍布于全身各組織器官中。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的一個(gè)必需組分，每個(gè)GSH-Px分子里就含有4個(gè)硒原子，從而揭示了硒的第一個(gè)生物活性形式。谷胱甘肽過氧化物酶可以將對(duì)機(jī)體有毒的過氧化物還原成無害的物質(zhì)，還能捕獲自由基，防止其進(jìn)攻生物大分子，損傷機(jī)體。可想而知，如果機(jī)體缺硒的話，機(jī)體抗氧化能力就會(huì)受損，引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維、心肌小動(dòng)脈和毛細(xì)血管的損傷。如若機(jī)體內(nèi)硒充足的話，則可維持谷胱甘肽過氧化物酶的活性，減輕自由基帶來的破壞，如高硒地區(qū)人群心血管疾病發(fā)病率較低。除了抗氧化功能外，硒還具有提高人體免疫力、改善視覺功能、保護(hù)心血管和心肌健康、促進(jìn)有毒金屬排出體外、抗腫瘤等功能，這些功能對(duì)維持和促進(jìn)老年健康都非常重要。對(duì)我國長壽地區(qū)和百歲老人進(jìn)行的調(diào)查研究表明，在長壽地區(qū)的自然環(huán)境中和人體內(nèi)部存在一個(gè)優(yōu)越的微量元素譜，其中就包括硒元素，被認(rèn)為是百歲老人得以健康長壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一。既然硒有這么多的功能，很多人都會(huì)關(guān)心補(bǔ)硒的問題。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日硒的推薦攝入量為60微克。食物是機(jī)體獲取營養(yǎng)素最好的、最安全的方式。食物中硒的吸收率約為80%，高于水中無機(jī)硒的吸收率（50%）。硒含量較高的食物有海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟，如每100克的等量食物中，魚子醬含硒203微克、海參含硒150微克、豬腰含硒111.77微克、豬肝含硒28.7微克，豬肉含硒11.97微克。植物性食物中硒的含量因種植地土壤中硒含量的不同而差異較大。不過，硒的攝入量并不是越多越好，臨床研究顯示當(dāng)血硒的濃度到一定水平時(shí)，谷胱甘肽過氧化物酶的水平就不再升高了。而且過量補(bǔ)充硒有可能帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)，如高劑量硒會(huì)有導(dǎo)致兒童生長遲緩的危險(xiǎn)，還可引起頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，甚至死亡。因此中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議硒的可耐受最高攝入量為400微克。因而補(bǔ)硒必須嚴(yán)格謹(jǐn)慎。總之，硒作為人體必需微量元素，膳食中不能缺乏，否則會(huì)對(duì)人體健康不利，但如果補(bǔ)硒也不可過多。
作者 | 耿珊珊
南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系
審核專家 | 孫桂菊
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事
東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任
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