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在中國的美食中，絕大多數(shù)都離不開油脂，烤、烙、煎、炸、拌這些烹調(diào)方法少了“油”，就失去了靈魂。

那平常被我們吃進(jìn)去的這些油脂，會(huì)怎樣影響我們的血糖呢？

其實(shí)脂肪被人體攝入后，幾乎不會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。所以，食物中的脂肪對(duì)血糖的直接影響微乎其微。

看到這一令人“振奮”的消息，是否有糖友心思開始活絡(luò)，想著海吃一頓油脂類食物了呢？

趕緊止住，雖然脂肪不能直接影響血糖，但可以從兩個(gè)方面間接的影響，所以并不是“安全食物”。

首先，脂肪會(huì)減慢食物從胃里排空的速度，延緩碳水化合物的消化吸收，從而減緩血糖上升的速度。

如果單吃碳水化合物類食物，糖友的血糖在0.5至1小時(shí)后就會(huì)爬上山峰。

而當(dāng)有脂肪在的時(shí)候，血糖山坡就不會(huì)那樣陡峭，可能需要2至3小時(shí)才能爬到坡頂。

單從這方面看，油脂可以控制吃完碳水食物后所導(dǎo)致的血糖速升速降的問題。

可另一方面，如果食物很油膩，油脂攝入較多，糖友血脂濃度就會(huì)升高，引起暫時(shí)性的胰島素抵抗，簡單說就是，注射的胰島素效果會(huì)變差。

缺乏足夠的胰島素作用，肝臟會(huì)釋放更多的葡萄糖到血液里，使得糖友的血糖在用餐完的3到4小時(shí)后持續(xù)爬升，并且居高不下。

吃的油脂越多，血糖后升也就越嚴(yán)重，上升幅度大，持續(xù)時(shí)間也長。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果食物中含有50克的油脂，那么餐后血糖高峰可以持續(xù)超過5小時(shí)。

而且常規(guī)追加胰島素也不一定能夠有效地管住血糖，可能需要2倍多的胰島素才能對(duì)付油脂造成的后升作用。

不同的人體對(duì)油脂攝入的反應(yīng)也各不相同，有的糖友對(duì)油脂的影響比較敏感，那么所造成的胰島素抵抗可能會(huì)持續(xù)更長時(shí)間。

這就解釋了為什么有時(shí)白天吃的油脂比較多，夜間血糖也會(huì)受其影響持續(xù)偏高；有時(shí)在某一天吃的太油膩，之后連續(xù)幾天，血糖都很難壓住。

不同的油脂，引起血糖后升的本領(lǐng)也不同。

有研究發(fā)現(xiàn)，相比于以不飽和脂肪酸為主的植物油，以飽和脂肪酸為主的動(dòng)物脂肪和人造奶油、起酥油里富含反式脂肪酸的氫化植物油會(huì)引起更強(qiáng)的血糖后升反應(yīng)，持續(xù)的時(shí)間也更長，對(duì)我們的血糖控制更為不利。

總結(jié)來說，當(dāng)主食中有少量的油脂時(shí)，油脂會(huì)減慢淀粉的消化吸收速度，相比于單吃淀粉，餐后血糖的上升要平緩一些，到達(dá)血糖高峰的時(shí)間會(huì)有所延遲，并且之后血糖下降的速度也會(huì)比較緩慢。

而當(dāng)油脂攝入量較高時(shí)，高脂肪的飲食雖然在開餐以后的2至3小時(shí)內(nèi)短暫地拖住了由于碳水化合物引起的血糖速升，但卻在3到4小時(shí)以后造成持續(xù)的高血糖，還會(huì)使胰島素失去原有的效果，影響餐后5小時(shí)甚至更長時(shí)間的血糖控制。

下方的簡圖，綠色的線代表單吃淀粉后的血糖走勢，橘色的線代表吃了含大量油脂的淀粉類食物后的血糖走勢，可以直觀的感受兩者的差別。

可見，少量油脂可以幫助我們平緩淀粉的升糖作用，而高脂肪的食物是我們控糖的大敵。

研究發(fā)現(xiàn)，在30克碳水化合物中加入30克油脂，按照常規(guī)方法和劑量注射餐前胰島素以后，餐后1.5小時(shí)內(nèi)的血糖浮動(dòng)會(huì)較為平坦，但3小時(shí)后就會(huì)發(fā)生明顯的后升現(xiàn)象。

一般來說，油脂的份量不超過食物總重量的25%，就不會(huì)發(fā)生明顯的后升現(xiàn)象。因?yàn)?strong>每個(gè)人對(duì)油脂的敏感度不一樣，所以沒法給出一個(gè)確定的數(shù)字。

有的糖友，攝入的油脂含量在10%左右時(shí)，就能明顯減慢開餐后1小時(shí)內(nèi)血糖上升的速度，而有的糖友，即使吃了很多油脂，糖和淀粉還是能迅速地把血糖升得很高。

同樣，有的糖友稍微吃油膩一些，血糖后升就會(huì)持續(xù)一整天，而有的糖友卻不會(huì)受到什么影響。

所以大家還是要摸索自己身體的規(guī)律，多嘗試，多監(jiān)測血糖，找到最適合自己的飲食方式。

一開始血糖控制得不好也無需緊張，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)調(diào)整，慢慢就能找到防止速升和后升的平衡點(diǎn)。

看完這篇干貨，大家對(duì)油脂的認(rèn)知是不是更深刻了？油脂美食可以吃，但是要結(jié)合自身情況，適量地?cái)z入，這樣血糖才會(huì)更加美麗。