揭密：酒店“鮮榨果汁”成本？
近年來(lái)，“鮮榨果汁”因其香甜的口味，已經(jīng)成為市民在酒店吃飯時(shí)喜歡點(diǎn)的飲料之一，尤為女士和小孩所偏愛。并且因其“鮮榨”的概念，其也是酒店最貴最時(shí)尚的飲料之一。往往一杯就要賣到幾十元。
但很多消費(fèi)者都一樣被蒙在鼓里，他們同樣也想不到：看似新鮮的“鮮榨果汁”其實(shí)很多都不是新鮮的。甚至是用多種添加劑勾兌而成，其中就有大量糖尿病人最不宜飲食的葡萄糖、淀粉等原料。
這些價(jià)格不菲的所謂“鮮榨果汁”，到底是怎樣炮制而成的?近日，本人在山西的省城市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。
鮮榨果汁里兌了好些添加物
在省城新建路一家美食城內(nèi)，向服務(wù)員點(diǎn)了一杯木瓜汁后，本人走進(jìn)了設(shè)在吧臺(tái)的鮮榨果汁操作區(qū)。只見服務(wù)員將事先切好的幾片木瓜片放進(jìn)了榨汁機(jī)，倒入部分礦泉水，隨后拎起一個(gè)裝有紅色液體的塑料壺向內(nèi)倒入部分紅色液體，打開榨汁機(jī)開始榨汁。很快，一杯色澤鮮艷誘人的木瓜汁就被服務(wù)員端上了桌，這杯木瓜汁在這家酒店的標(biāo)價(jià)為28元。
服務(wù)員加入的紅色液體到底是什么呢?與本人一同前往的太原市質(zhì)檢局稽查分局的工作人員在隨行記者現(xiàn)場(chǎng)攝像下當(dāng)即開始亮證檢查。
在調(diào)查過(guò)程中,一家酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者,他們的果汁業(yè)務(wù)是外包的,由省城一家專門經(jīng)營(yíng)果汁濃縮汁、濃漿的公司承包。省城像這樣的經(jīng)營(yíng)公司還有很多，經(jīng)營(yíng)此種業(yè)務(wù)的酒店更是無(wú)法統(tǒng)計(jì)。
本人與記者對(duì)省城銷售調(diào)味品及食品原料相對(duì)比較集中的五龍口海鮮市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查采訪,發(fā)現(xiàn)在許多調(diào)味品銷售店內(nèi)都可以買到這種所謂的果汁濃縮汁、濃漿,甚至還有各種白色粉末狀的添加劑,價(jià)格每瓶8到20元不等。這些添加劑大都包裝簡(jiǎn)陋,只是在外包裝上張貼標(biāo)明是何種水果的標(biāo)簽,有的甚至連QS標(biāo)簽都沒有。
記者以酒店采購(gòu)人員的身份進(jìn)入一家調(diào)味品經(jīng)銷店，店內(nèi)除了各種調(diào)味品外，還有大量的果汁濃縮汁。記者借討價(jià)還價(jià)的機(jī)會(huì)與店內(nèi)一位業(yè)務(wù)員攀談得知，省城至少有三成酒店從她家進(jìn)貨,大都購(gòu)買這些果汁濃縮汁,而她家在五龍口算不上是大的經(jīng)營(yíng)店，也就是說(shuō)省城購(gòu)買并銷售勾兌果汁的酒店很多。同時(shí)她告訴記者,如果想要購(gòu)買更便宜的添加劑，還可以到不遠(yuǎn)處一家銷售“化工”食物原料的店去問(wèn)一下，在她的指點(diǎn)下，記者在路邊共找到了“義利”“嘉南”等多家銷售食品添加劑的商鋪，大都銷售各種檔次的果汁濃縮汁、濃漿。在其中一家商店，記者購(gòu)買到了包裝、質(zhì)量都比較低劣的粉末狀添加劑，每袋售價(jià)只有8元，據(jù)這家店的老板介紹，一袋添加劑可制作上百杯果汁，省城許多中檔酒店都在使用。
果汁須多純 欠缺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
采訪過(guò)程中，記者隨即在酒店對(duì)部分顧客進(jìn)行了采訪，大部分消費(fèi)者對(duì)“鮮榨果汁”的騙人內(nèi)幕表示毫不知情，但聽說(shuō)酒店的此種行為后都非常氣憤。
市民趙女士在接受記者采訪時(shí)表示，酒店的鮮榨果汁賣得都比較貴，大家都以為肯定是用新鮮水果制作的。但沒想到這中間會(huì)有這么多不明不白的添加物。
那么，酒店“鮮榨果汁”行為對(duì)消費(fèi)者會(huì)構(gòu)成哪些危害呢？
太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處的王紅英處長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，這些所謂的鮮榨果汁中添加的添加物，大都含有食用色素、食用香精等配料，因?yàn)槠贩N不同、配料不同，其食用后到底有沒有危害目前不能下定論，各酒店都是從生產(chǎn)廠家購(gòu)買的混配產(chǎn)品，而廠家自身可能也不知道這里面到底含有什么成分？含多少？對(duì)消費(fèi)者身體的危害程度就更是一個(gè)未知數(shù)了。但即使是生產(chǎn)廠家按照有關(guān)國(guó)家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作這些食品添加劑，這些果汁與真正的鮮榨果汁比較起來(lái)，還是有很大差別的，酒店這一行為無(wú)疑是在欺詐消費(fèi)者。
省質(zhì)監(jiān)局稽查分局的耿隊(duì)長(zhǎng)表示，目前經(jīng)營(yíng)鮮榨果汁的各種添加劑已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，省城有許多批發(fā)商、銷售點(diǎn)都在經(jīng)營(yíng)這些產(chǎn)品。正因?yàn)樗诰频赇N售過(guò)程中所形成的特有的作用（色澤、味道、粘稠度等），在一定程度上它還會(huì)有很大的市場(chǎng)份額。目前急需要一個(gè)比較詳細(xì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)這個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，比如：酒店鮮榨果汁到底能不能添加添加劑?如果能?添加多少?果汁中果肉、水和添加劑的比例應(yīng)該在什么范圍內(nèi)？
從鮮榨果汁操作區(qū)的柜子中，工作人員竟然發(fā)現(xiàn)了十幾個(gè)塑料壺，其中裝有各種顏色的液體。上面分別標(biāo)示著木瓜濃縮汁、芒果濃縮汁、西瓜濃縮汁等，記者在現(xiàn)場(chǎng)查看了一下：這各種水果的濃縮汁應(yīng)有盡有。仔細(xì)查看貼在這些塑料壺上的標(biāo)簽，它們大都是產(chǎn)自廣東地區(qū)，這些添加物大都含有糖精鈉、山梨酸鉀、食用色素、誘惑紅等物品。
隨后，記者又在幾家酒店進(jìn)行了明察暗訪，發(fā)現(xiàn)這些酒店所謂的鮮榨木瓜汁、橙汁、玉米汁做法都大同小異，幾乎全都放置了添加物。
顧客口感差 商家賺暴利
在某新東江海鮮大酒樓，記者一行點(diǎn)了兩杯橙汁和一杯玉米汁。喝了幾口后，記者以口味不純正為由向酒店服務(wù)員質(zhì)疑：果汁到底用什么做成?服務(wù)員肯定地表示全部由新鮮水果榨成。
隨后記者又點(diǎn)了一杯橙汁，隨后暗中發(fā)現(xiàn)，一名工作人員正在將一瓶鮮橙濃漿倒入榨汁機(jī)內(nèi)。
發(fā)現(xiàn)這一情況后，記者與稽查人員迅速亮明身份向酒店負(fù)責(zé)人了解情況，酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，按照他們的規(guī)定，鮮榨橙汁至少需要用7斤鮮橙才能榨出一扎，而一扎橙汁一般可以倒5杯左右，也就是說(shuō)至少需要三個(gè)鮮橙才可以榨出一杯橙汁。按照記者的要求，工作人員又用三個(gè)鮮橙榨了一杯鮮橙汁。把工作人員剛剛榨的這杯真正的鮮橙汁與記者先前點(diǎn)的兩杯橙汁一一比較。第一杯鮮橙汁只在果汁的最上層漂了薄薄的一層果肉，而第二杯杯子里漂著的果肉又稍微多一些，而與前兩杯相比，工作人員剛剛榨的鮮橙汁則上下均勻全部都漂浮著果肉。記者發(fā)現(xiàn)，沒有勾兌橙汁濃漿的橙汁，散發(fā)的鮮橙味道柔和純正，而勾兌了果汁濃漿的果汁，雖然散發(fā)的也是鮮橙味，但氣味刺鼻，此外，記者還了解到，為增強(qiáng)玉米汁的黏稠度，里面添加了一種名為吉士粉的添加物。
記者粗略算了一下，該酒店一扎鮮橙汁的標(biāo)價(jià)為150元，也就是說(shuō)每杯的賣價(jià)為30元左右。按照每個(gè)鮮橙一元的價(jià)格計(jì)算，每杯的鮮橙成本價(jià)在3元左右。
鮮橙濃漿在批發(fā)市場(chǎng)每瓶售價(jià)為15元左右，按每瓶濃漿制作30杯果汁計(jì)算，每杯鮮橙果汁的濃漿成本大約為0.5元，如加入鮮橙濃漿，每杯鮮榨橙汁的利潤(rùn)會(huì)超過(guò)27元。這還只是蘋果、梨、橙子等在省城太原很容易就能買到的水果，如果換成奇異水果，一杯能賣到50多元，利潤(rùn)更高。
知情人士告訴記者，因?yàn)樵谑袌?chǎng)上購(gòu)買的水果成熟程度不同，所以榨汁時(shí)的口味和顏色也會(huì)受到一定的影響。如果在制作果汁時(shí)加入這些添加劑，其中間的食用色素、食用香精不但能保證果汁的色澤、味道，而且其含有的增稠劑、食用膠等成分，能很好的保證果汁的濃稠度，可以用很少的水果“制造”出色澤誘人的果汁來(lái)。
