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煎烹帶魚

帶魚1斤，挑選三指寬的即可，窄的好吃。

挑選時(shí)，選擇魚體呈灰白色，不能是黃色，體形完整、飽滿勻稱的，魚鰓越紅越新鮮，眼睛凸起黑白分明的為佳。

蔥，姜，蒜，料酒，花椒面，淀粉，鹽，醋，白糖，生抽；

1、帶魚去頭去尾，抹斜片成2寸長的段，去掉內(nèi)臟和黑膜，刀魚魚鱗可去可不去；

2、用蔥段、姜片、料酒、花椒面腌制魚肉15分鐘，然后把魚肉撈出，拍上干淀粉備用；

3、1湯匙料酒，2湯匙生抽，3湯匙白糖，4湯匙醋，5湯匙水，2湯匙干淀粉，攪拌均勻備用；

4、蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段，根據(jù)自己口味準(zhǔn)備干辣椒；

1、熱鍋涼油，油不用多，2兩左右，薄薄一層就行，油燒熱了，關(guān)火；

2、拿起帶魚段，稍微抖一抖，去掉多余干淀粉，分別下到鍋里煎，發(fā)現(xiàn)不粘鍋后，開成中火；

3、當(dāng)一面煎成金黃色后，改成大火，快速煎制另一面，這樣才能鎖住魚肉中水分，外酥里嫩，兩側(cè)都煎成金黃色取出；

4、重新起鍋，倒入2湯匙油，開成大火，用干辣椒、蔥姜蒜爆香，魚重新請(qǐng)回鍋，把之前準(zhǔn)備好的汁順著鍋邊倒進(jìn)去，翻炒幾下，撒入香菜末，這道菜就做好了！