何玉新：溫馨的餃子
溫馨的餃子
不知不覺又到了周六，我們不約而同陸續(xù)到了父母家。母親問我們中午想吃什么，大家異口同聲說吃餃子。說完大家又都不約而同的笑了，看來都是心有靈犀一點(diǎn)通，幾天不吃餃子都怪想念的。一種外形樸素，結(jié)構(gòu)簡單的食物，大家卻都對它情有獨(dú)鐘。
說做就做，母親高興地奔向廚房。大家也不甘落后，搶著有和面的，有撿菜的，有洗菜的，有剁肉的，有煎雞蛋的，母親反而沒有什么可做了，被大家勸到客廳看電視去了。
很快，大肉白菜餡和韭菜雞蛋餡攪拌好了。當(dāng)一個個圓圓的均勻的餃子皮被變魔術(shù)一樣搟出來了，大家就你一個我一個包起了餃子。不一會兒，兩種餡的餃子，如一個個胖乎乎的元寶，就整齊地?cái)[滿了幾個大箅子。這時鍋中的水也燒開了，餃子被推搡了進(jìn)去，如爭先恐后地入水的一群企鵝。約十分鐘后，幾大盤熱乎乎的熟餃子端上了餐桌。它們白白胖胖，以白色的薄薄的素面薄皮作衣裳，晶瑩剔透，隱隱約約可見里面包裹的柔柔的、軟軟的、蘊(yùn)含著各種新鮮味兒的餡兒，這就勾起了所有人的食欲。碗里放些香噴噴的油潑辣子、倒入酸甜醇香的米醋，把餃子在碗里一蘸，放在嘴里輕輕咬開，餃子皮口感柔韌耐嚼，一股誘人的香氣直入肺腑。咬開這個，里面是綠油油的韭菜段、金黃的煎雞蛋；咬開那個，露出的是噴香柔軟的肉粒，纖維較多的白菜塊。那種滋味，隨騰騰的熱氣潛入嗅覺，在努力激起每個人的食欲，似乎要鉆進(jìn)每個人的胃口……不管是哪一種餡兒的餃子濃濃的香味，都挑起舌尖厚厚的恩寵。我們敞開肚皮，大吃特吃，餐桌上香氣四溢，人人心緒飄飛。每吃一口餃子的滋味，都飽蘸著心上濃濃的喜悅；每一次對餃子的咀嚼，都釋放著內(nèi)心深深的興奮；每一縷餃子的香味，都震撼著家人樸實(shí)的心靈。全家人吃著餃子，饑餓的腸胃找到了盡情解饞的依靠。大家都有說有笑，臉上洋溢著幸福的微笑。餃子，就這樣代表著家的味道，代表著家鄉(xiāng)的味道，讓人倍感親切和溫馨，經(jīng)常走上我們的餐桌。
餃子，作為北方人一種傳統(tǒng)的食物，可能難登大雅之堂，但人們對其可是情有獨(dú)鐘。在北方人當(dāng)中，流傳著一句俗話：舒坦不如躺著，好吃不如餃子。又說，（娶媳婦）姑娘要挑胖的，餃子要吃燙的?？梢娫诒狈饺说娜粘ｏ嬍钞?dāng)中，餃子占據(jù)著特殊的地位，已成為餐桌上不可缺少的食物。它雖然不是珍味佳肴，但是已成為人們對美好生活的一種寄托，已成為人們對幸福生活的一種享受，已成為人們積極向上余音繞梁的一首歡歌。它是家鄉(xiāng)的一種飽含內(nèi)涵的美味，宛如一縷青煙，輕輕地?fù)u曳在每個游子的心上；它猶如一盞明燈，又恰似在夜空里閃爍的點(diǎn)點(diǎn)星星，成為家的一種誘惑，觸動兒女內(nèi)心的渴望，牽掛著你思鄉(xiāng)的靈魂；成為在游子的心底升起的一種盼望，纏繞在思鄉(xiāng)的空間。它，就是人見人愛的餃子。
在敦煌人的生活中，出門餃子進(jìn)門面是婦孺皆知的鄉(xiāng)俗。出門就意味著離別，在這重要的場合，餃子被視為送別親朋好友的最好禮物，它承載的是一種人們之間淳樸真摯的祈福，同時也表明親人間一種依依不舍之情。在重大節(jié)日，尤其在團(tuán)圓喜慶的日子里，家家當(dāng)然都要吃餃子，說明人們對它的喜愛之情。尤其在過春節(jié)時，餃子是我們必備的年夜飯。每逢大年三十晚上，一家人其樂融融坐在一起看春節(jié)聯(lián)歡晚會直播，當(dāng)十二點(diǎn)的鐘聲響起，小孩子都到院子里去放鞭炮，放煙花。大人們就忙著準(zhǔn)備年夜飯，全家人圍在一起，一邊拉家常，一邊包餃子，場面好不熱鬧。隨著一盤盤熱氣騰騰的餃子被端上桌子，還有一盤盤的菜肴，人們的情緒空前高漲。在推杯換盞間，一大家族不分男女老幼，相互說著祝福的溫馨話語，年味兒可謂濃到了頂點(diǎn)。這，就是百姓心目中的年，這一時刻的到來標(biāo)明一段歲月的完結(jié)和一個嶄新的開始。這時候，你再細(xì)看，盤子里的餃子的形狀如元寶一樣，承載了豐富的寓意。所以餃子象征著團(tuán)圓吉祥，象征一個家庭的團(tuán)員、幸福、和諧、美滿。
現(xiàn)在，隨著物質(zhì)生活的豐富，聰明賢惠的家庭主婦們在改變了餃子原有外形的同時，已經(jīng)改善了餃子內(nèi)在餡兒的質(zhì)地。從名貴的海參、鮑魚、魚翅，到農(nóng)家田間地頭的白菜、茄子、豆角、辣椒，只要生活中能見到能想到的菜品，都被做成餡兒被餃子囊括其中。餃子的形狀，也是五花八門，除了家常包法外，還有三角餃子、鎖邊餃子、元寶餃子、月牙餃子、四喜餃子、向日葵餃子等等。一個小小的餃子，大有氣象萬千一包天下的氣勢，但都給人們帶來的是無比美好的享受和快樂！
這就是溫馨的餃子，雖然外形樸素、結(jié)構(gòu)簡單，但它能寄托人們無數(shù)美好的愿望，能勾起人們一段美好的回憶。它更能代表一個地方甚至一個民族的質(zhì)樸風(fēng)情，因?yàn)樗奈兜滥軌虼砑亦l(xiāng)的味道！它會讓遠(yuǎn)離故土的人們對其倍加親切和懷想！那份對餃子綿長的愛意，已鑄就了北方人民純樸善良的品質(zhì)，并將這種美德傳向神州大地。溫馨的餃子，我的最愛?。?018.11.18）
作者 何玉新
地址 甘肅省敦煌市第二中學(xué)
