牛腩
調(diào)料(1)
八角
花椒
蔥
姜粉
生抽
鹽
料酒
調(diào)料(2)
冰糖
紅酒
生抽
黑胡椒碎
牛至葉
迷迭香
意大利香料
番茄沙司
色拉油
蘑菇
西芹
土豆塊
洋蔥片
胡蘿卜
做法:
1.牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途換幾次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊(不用擔(dān)心過大,牛肉會(huì)縮的)。放入電子壓力鍋的容器中,放入調(diào)料(1)中的全部調(diào)味料。加水,水和牛肉的比例為2.5:1.然后放入電壓力鍋中,選擇比肉類稍弱一檔(因?yàn)槎渭庸r(shí)間要燉的時(shí)間較長,避免牛肉過爛)。做好的牛肉會(huì)有明顯的收縮感覺變少。然后將牛肉撈出,老湯待用。
2.鍋中放入少許油,燒熱加入放入事先準(zhǔn)備好的,胡蘿卜塊,西芹,洋蔥并調(diào)入黑胡椒碎,迷迭香牛至葉意大利香料等翻炒,并加入番茄沙司炒香。
3.炒想過的蔬菜,加入高壓鍋壓過的牛肉,并倒入紅酒,紅酒的量沒過牛肉即可。轉(zhuǎn)中火燒至湯干,這時(shí)已經(jīng)沒有了酒的味道留下的是微酸的紅葡萄味道。二次計(jì)入牛肉湯,土豆塊,并加入冰糖,生抽,少許鹽調(diào)味,燒至湯汁濃郁即可。
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