我們常常會(huì)吃到各種各樣的食糖，那膳食中經(jīng)常有的紅糖、白糖、冰糖，這三種糖有什么區(qū)別?到底哪種糖吃起來更健康?
【紅糖、白糖、冰糖簡(jiǎn)單定義】
紅糖、白糖、冰糖，這三種糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。
1.紅糖(brownsugar)也叫黃糖、黑糖，是以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的粗糖，包括紅糖粉、紅片糖等。
2.白糖即白砂糖，以甘蔗或甜菜為原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分雜質(zhì)，再采用亞硫酸法或碳酸法進(jìn)行澄清處理，然后通過蒸發(fā)濃縮、煮糖結(jié)晶、離心分蜜，把蔗糖分離提純出來，即得到白砂糖。
3.冰糖以精制糖漿為生產(chǎn)原料，也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成。其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名為冰糖。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，其中單晶冰糖成單晶狀;多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，由多個(gè)單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，采用傳統(tǒng)工藝制成。兩者的區(qū)別就是單晶冰糖較多晶冰糖純度高。
【這三種糖區(qū)別】
1.營(yíng)養(yǎng)成分的差異
紅糖、白糖、冰糖雖然都屬于蔗糖，但是因?yàn)樯a(chǎn)工藝的不同，在營(yíng)養(yǎng)成分上有著一定的差異。
紅糖與白糖、冰糖是不一樣的，它是一種非分蜜糖，也就是沒有經(jīng)過分蜜處理制成的糖，保留了蔗糖的甜然營(yíng)養(yǎng)成分，如其他糖類、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、維生素、酚類物質(zhì)等;白糖經(jīng)過分蜜處理后，雖然糖的甜度變高，顏色變白，但是在精制的過程中被出去了大部分的礦物質(zhì)和維生素，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有紅糖高;那么冰糖，無論是以精制糖漿或白糖為原料，再經(jīng)過清凈、重結(jié)晶后，營(yíng)養(yǎng)成分就被除去的更多了。
所以結(jié)論就是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:紅糖(非分蜜糖)＞白糖＞冰糖。
2.作用
糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。紅糖、白糖、冰糖，這三種糖被人體消化吸收后，可以為人體提供能量。
3.功效
所謂的紅糖性溫，具有補(bǔ)血作用;白糖白糖性寒，能清肺潤(rùn)燥、舒肝和中、補(bǔ)脾生津，可利咽喉、解酒毒;冰糖性平，有止咳化痰之功效。以上統(tǒng)統(tǒng)都是不存在的，這三種糖沒有任何的功效。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于這些功效的研究還很少，并沒有確鑿的科學(xué)依據(jù)證實(shí)這些功效來自于這三種糖。
這些功效可能一部分源于含有的礦物質(zhì)成分的作用，如鐵(Fe)、鉻(Cr)等;還有酚類物質(zhì)清除自由基的作用。關(guān)于這些功效還需進(jìn)一步研究認(rèn)證，并分析其作用機(jī)理。
【這三種糖的攝入量與健康的關(guān)系】
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦我們每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下。注意啦，這里說的糖是包括所有種類的糖，一天控制在25g以下，才可以談健康二字。
1.在保證健康的條件下，我們每天攝入糖的量少，所謂的一些營(yíng)養(yǎng)素，如礦物質(zhì)、維生素根本吸收不了多少。從補(bǔ)鐵的角度來說吧，雖然每100g紅糖含鐵2.2mg,含鐵量高，但是一方面紅糖作為調(diào)味料攝入量少，另一方面我們身體也不會(huì)完全吸收到其含有的鐵元素。
2.過多攝入糖有兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，一是超重，這是因?yàn)槿绻覀兡芰繑z入過剩，會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，長(zhǎng)期能量攝入過剩會(huì)發(fā)生異常的脂肪堆積，通俗來說就是吃多了糖變胖!二則是增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，致齲的細(xì)菌利用蔗糖或其它糖為底物合成細(xì)胞外多糖和產(chǎn)酸，使牙齒脫礦形成齲洞，即蛀牙!所以糖雖甜，但是我們一定要控制攝入量。
綜上所述，我們可以得出，沒有這三種糖哪種更加健康的這一說法，紅糖營(yíng)養(yǎng)成分多，不代表其具有更健康的效應(yīng)。糖的攝入量適宜，才是健康的保障。
聯(lián)系客服
