2010-05-09 12:42:42
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美味無憂島美味無憂島：我家蔥油餅的獨門做法
先說傳統(tǒng)的做法吧~
材料：
中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、蔥半根、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙
（我們用的是開水面團，你也可以換成冷水和面）
做法：
1、準備好材料，蔥切末。
2、先來制作開水面團，先將面粉過篩，在案板上做一粉墻，在粉墻內倒入沸水，用筷子將內圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。
3、將醒好的面團分成兩個小面團，一個我用傳統(tǒng)方法做，另一個介紹我家的獨門方法。
4、將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上），然后卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團搟成圓餅就可以了。
5、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~
再看我家的做法：
材料及面團的制作都是一樣的，只是在餅的疊法上大不同~
前面的步驟都一樣，和好面團，搟好面皮，撒好蔥花和鹽，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照圖示的方式一點一點疊起來，疊成一個方塊，再整形成圓形，搟平成圓餅就可以下鍋煎了~ 依照這個方法做出的蔥油餅層數(shù)極多，而且層次分明，不同于傳統(tǒng)做法的分層效果~
具體見下圖：
我家做法
傳統(tǒng)做法
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