對(duì)南方人來(lái)講，平時(shí)除了經(jīng)常吃豬肉，雞肉也很頻繁。很多的農(nóng)村家庭，都養(yǎng)殖有雞鴨鵝，但相對(duì)而言，雞是一年中吃得最多的肉禽。這是因?yàn)殡u是生長(zhǎng)周期很短，從破蛋到被宰殺，三四個(gè)月就能養(yǎng)成。而像鴨鵝的話，至少也要大半年才能做來(lái)吃。要說(shuō)雞肉，它的做法有很多，春天人們?yōu)榱俗萄a(bǔ)身體，都會(huì)用雞來(lái)燉煮，混著田七食用達(dá)到強(qiáng)筋壯骨的目的。
而在夏季，人們單純就只是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)食用。在所有的肉禽類食材中，雞肉所含的卡路里是最低的，所以很多人還經(jīng)常用雞肉來(lái)代替主食食用，達(dá)到健身的目的。個(gè)人認(rèn)為，雞肉最好吃的做法應(yīng)該是炒著吃。不過(guò)既然炒來(lái)吃，那么雞需不需要焯水呢？可能很多廚房新手都會(huì)選擇焯水這一步，但越是經(jīng)驗(yàn)老道的大廚就越不會(huì)。
這是因?yàn)槌噪u肉，就是吃它的鮮，要知道廚房調(diào)味料雞精，也是從雞肉身上得到的萃取物。要是說(shuō)將雞肉焯水了，就很容易讓雞肉失去它的鮮美程度，這樣最終得到的就是一份又老又柴的雞肉了，可謂是畫(huà)蛇添足?？赡苡腥藭?huì)認(rèn)為，雞肉宰殺以后，必然有血水殘留在體內(nèi)，因此要通過(guò)焯水逼出血水。
但話說(shuō)回來(lái)，雞肉不存在狐騷味、羊膻味，如果說(shuō)出現(xiàn)血水殘留，在盆里下入清水和料酒，將雞塊浸泡30分鐘就可以了。下面要跟大家分享的是炒雞塊的正確做法。
【制作過(guò)程】
1.將一只雞剁成小塊，提清用冷水加料酒浸泡半小時(shí)，可以去除雞身上腥味和血水。
2.熱鍋冷油，油稍熱下入冰糖，熬煮至棗紅色以后，下入雞塊翻炒均勻上色。之后加入姜絲、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉和料酒大火翻炒。
3.翻炒均勻后下入生抽、老抽、豆瓣醬大火翻炒，加入半罐啤酒后加清水浸沒(méi)雞塊，蓋上鍋蓋用中小火燉煮10分鐘。
4.燉夠10分鐘揭開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉3分鐘，待湯汁剩三分之一時(shí)，加入蒜和蔥，燉一分鐘后加入青椒，待青椒稍軟后下入香油，翻炒幾下即可出鍋。
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