烹飪步驟
1. 山藥泥加熱后放入扇貝殼墊底。蝦球，扇貝肉改刀成厚片炒熟。蘆筍段，蘑菇片加少許底味炒熟。將海鮮和蔬菜分別鋪在山藥泥上。
2. 淋上家樂金沙咸蛋黃風(fēng)味醬，放入烤箱200到220度烤3到5分鐘左右，表面色澤略微焦黃即可
奶香山藥泥 制作方法：選用山藥泥500克，黃油50克，淡奶油80克，家樂雞汁8克。以上材料加熱攪拌均勻。（ 菜式中，每份取奶香山藥泥60g）
金沙咸蛋黃風(fēng)味醬 咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料40克 好樂門專業(yè)烹調(diào)沙拉醬100克 檸檬汁5克 純凈水60克 制作步驟,調(diào)和均勻。
1. 牛肝菌切片，皺皮椒切片，用油煎香；
2. 鍋留底油炒香輔料，加入牛肝菌、皺皮椒，調(diào)料一起炒香裝盤即可。
炒醬 雞精5克 鹵水料八角10克 鹵水料草果2個 鹵水料香葉5克 生抽30克 老抽10克 鹽5克 蔥姜共50克
1. 將豬蹄砍段，飛水至血水去除，撈出沖洗干凈。
2. 鍋入底油，放入蔥姜，鹵水香料炒香，入豬蹄炒干水分，放入混椒香辣醬，老抽調(diào)色，倒入清水1000克，調(diào)味，鹵制豬蹄至軟糯后撈出備用。
3. 將鹵好的豬蹄，入油鍋中（5成油溫）炸制皮子起皺，撈出待用。
4. 鍋入底油，放入干辣椒節(jié)，姜，蒜片炒香，洋蔥塊，芹菜段炒香，混椒香辣醬，放入豬蹄，調(diào)料調(diào)味，翻炒均勻，出鍋前放入青線椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋紅油出鍋即可。
1. 主料砍塊洗凈瀝干水分，加鹽、雞精、糖腌制5分鐘；
2. 鍋燒熱加少許油煎香雞塊撈起；
3. 鍋中放入一半麻油煸香姜塊，下雞塊炒均勻，加黃酒燜煮15分鐘后加入盛余麻油即可。
1. 花蟹去除蟹鰓，取下蟹膏，斬下蟹鉗，蟹身斬成6件洗凈備用；
2. 準(zhǔn)備干辣椒絲，花椒，香蔥，香菜備用，將蟹子刀口拍粉入油鍋炸制金黃撈出復(fù)炸后控油；
3. 凈鍋爆香花椒，干辣椒絲，下入蒜末，混椒香辣醬炒香下入花蟹調(diào)味，出鍋撒香蔥段，香菜段，淋花椒油，香油即可。
1. 牛蛙改刀成小塊沖洗干凈瀝干水分，加入腌制料腌制后過油備用。
2. 花蛤下開水鍋燙30秒撈出沖涼撥開備用。
3. 將姜蒜花椒小米辣下鍋煸香，放入花蛤牛蛙美人椒青線椒烹黃酒，加入香辣醬蠔油雞精等調(diào)味和少許二湯翻炒均勻，勾芡淋紅油出鍋裝盤。
