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東北的早餐大多數(shù)人都是吃包子喝清粥，夏天沒(méi)有胃口的時(shí)候，一碗清粥也是最好的選擇，不過(guò)喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一，我做的這個(gè)油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實(shí)一點(diǎn)都不油膩，是我們家吃了好多年的深受我們?nèi)胰藲g迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，油黃瓜是我給起的名字，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可保存挺長(zhǎng)時(shí)間······

所需原料：

黃瓜4根、干紅辣椒6個(gè)、蔥花一小把、半頭大蒜的蒜末、生姜3片、八角2個(gè)、花椒大約50粒、鹽多些、油1大勺、醬油3大勺、陳醋1/2大勺、白糖一點(diǎn)點(diǎn)（也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮）。

 

詳細(xì)的制作方法：

1、將黃瓜洗凈，用一只手拿著黃瓜，用另一只手拿著刀，轉(zhuǎn)動(dòng)著黃瓜，用到將黃瓜削下來(lái)成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊；

 

2、將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上；

3、將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去里面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質(zhì)；（老孫幫我弄的，我擠得不干，當(dāng)然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）

4、將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來(lái)的湯汁倒掉不要了；

5、將干紅辣椒擦干凈，用剪刀煎成小段，其它的調(diào)料也準(zhǔn)備好；

6、將鍋燒熱放入食用油，然后放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用；

7、將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色；

8、放入蔥姜炸香；

9、放入醬油、醋、白糖燒開后關(guān)火，然后放入蒜末,一定要關(guān)火后再放蒜末，不然既沒(méi)有蒜味，味道有不好；

 

10、做調(diào)料汁的時(shí)候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調(diào)料汁里再放點(diǎn)鹽；

、將做好的調(diào)料汁晾涼后（一定要將汁晾涼），將腌好的擠去水分的黃瓜放入調(diào)料汁中拌勻：

12、然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲(chǔ)存，剛腌好就可以吃了，不過(guò)顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會(huì)更好。