1、麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦500g、火鍋底料30g、豆瓣醬30g、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老姜、蔥、白糖、鹽、料酒
做法：
1.小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，放進(jìn)清水中浸泡10分鐘待用
2.將蔥切成段；老姜、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段
3.鍋內(nèi)倒油燒熱后，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油
4.放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、姜片炒香
5.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入料酒翻炒均勻繼續(xù)烹煮15分鐘
6.臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味即可出鍋裝盤
2、麻辣豬肝
食材：豬肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、鹽3克、料酒13克、味精3克、醬油、濕淀粉各20克、蔥姜蒜、糖各8克、湯適量、醋少許
做法：
1.豬肝、蔥、姜洗凈切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段
2.將豬肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油
3.將料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁
4.鍋燒熱往油，油熱后下辣椒、花椒，炸至黑紫色
5.放入豬肝片，待肝熟透即速注汁稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即可
3、青椒燒茄子
食材：茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉
做法：
1.青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來
2.姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁
3.鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色盛出
4.鍋中余油，炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油
5.放入青椒炒至斷生，下炸好的茄子炒勻
6.淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會，大火收汁出鍋
4、魚香肉絲
食材：瘦豬肉250g、泡紅辣椒50g、水發(fā)黑木耳25g、萵苣筍150g、蔥白50g、姜10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水淀粉30ml、白糖10g、鹽2g
做法：
1.將豬肉洗凈后切成絲，用料酒5ml、鹽、少許水淀粉拌勻備用
2.泡紅辣椒用刀剁碎，蔥白切4cm的長段、姜和大蒜切成碎末
3.再將黑木耳切絲、萵苣筍去皮切絲
4.將料酒、生抽、白糖、醋、鹽、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁備用
5.炒鍋放入少許底油，油七成熱時，下肉絲炒散，變色
6.加入泡紅辣椒、蔥白、姜蒜末煸炒出香味
7.再放入木耳絲和萵筍絲翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻即可出鍋
5、肉末粉條
食材：肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺
做法：
1.粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝干水分
2.鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油
3.加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻出香味
4.再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻
5.放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最后撒上蔥花炒均即可
