鹵味在粵菜中堪稱一絕
鹵水鴨掌鴨翅、鹵水雞蛋...
各種食材用鹵水汁浸煮后
味道都會變得醇厚爽口
讓人一吃就停不下來
而鹵味好吃與否，關(guān)鍵就在鹵水
好吃的鹵水到底怎么做呢？
今天何大廚就給你支一招
輕松做出大師級別鹵水~
鹵啥啥好吃哦！
何大廚說，做基礎(chǔ)的、傳統(tǒng)口味的鹵水，需要準(zhǔn)備豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。▽
先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗去腥。▽
把清洗好的豬筒骨重新入鍋，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，蓋上蓋子熬煮2小時。▽
水開之后用小火慢熬，等熬出清湯再轉(zhuǎn)為猛火熬煮至濃湯，這樣做鹵水的高湯就做成了。▽
現(xiàn)在開始炒糖色，熱鍋冷油，油熱以后加入4兩冰糖，用中火慢炒。▽
炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉(zhuǎn)小火不停翻炒，糖漿變成金黃色時，糖色就算炒好了。▽
把糖色倒入高湯中，高湯瞬間變得紅亮，這時就可以把香料放進去了。▽
把大一點的香料切碎，將所有香料一起放入香料包，放到鹵湯里，然后再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，大火燒開后小火熬煮1小時。▽
1小時后，鮮香誘人的鹵水就做好了，這鹵水可以用來鹵制各種食材，鴨爪、鴨翅、豬腳、豆干都很好吃。▽
今天何大廚就給大家做一道鹵味鴨腳鴨翅，先把鴨腳和鴨翅下鍋飛水去腥，把里面的血水徹底逼出來。▽
為了防止鹵味粘手，在下鍋油炸之前，我們要用蜜糖水把它浸泡10分鐘，蜜糖和水的比例是1:10。▽
鍋里放油，燒到5成熱，把筷子放進去會起小泡泡時，將鴨腳和鴨翅放進去炸1分鐘。▽
等它們變得色澤金黃，馬上撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。▽
鎮(zhèn)涼后，再把鴨腳鴨翅放入鹵水里鹵10分鐘，鹵味鴨腳鴨翅就做好了！▽
嘗一口，鴨腳酥而不爛，咬下去還有一點點膠質(zhì)的感覺，而且鹵水的味道充分滲透在食材里，咸鮮入味，實在太贊啦！▽
在家做出大師級鹵水的方法，你記住了嗎？還等什么？趕快做來和家人一起分享吧！
