今天我們就跟大家好好說說關于亞洲之光發(fā)酵食品的健康益處吧~ 起飛！
發(fā)酵食品在我們的飲食中其實很常見。
發(fā)酵食品就是經過微生物生長和發(fā)酵而加工的食品和飲品：
對健康有好處的細菌被稱為益生菌（復習：如何養(yǎng)細菌）：
益生菌是對人體健康有益的活著的微生物或者是細菌
最常見的益生菌種類為雙歧桿菌和乳桿菌
發(fā)酵食物多種多樣，很大一部分都是風靡于亞洲各國的傳統(tǒng)美食！常見的含有益生菌的發(fā)酵食物有：
中國某些泡菜：乳桿菌發(fā)酵各種蔬菜
中國康普茶（kombucha）：乳桿菌發(fā)酵水果飲品
中國各種腐乳：根霉或毛霉菌發(fā)酵豆制品
韓國泡菜：乳桿菌發(fā)酵白菜
印度尼西亞天貝（Tempeh）：發(fā)酵豆制品
日本味增：枯草芽孢桿菌發(fā)酵大豆
日本納豆：米曲霉發(fā)酵大豆
當然歐美國家也有自己非常流行的發(fā)酵類食品（相對單一）：
德國酸菜：乳桿菌發(fā)酵卷心菜
酸奶：乳桿菌發(fā)酵
某些芝士：乳桿菌發(fā)酵
為什么含益生菌的發(fā)酵食品有益健康？
1. 益生菌產生有益營養(yǎng)素（維生素B12）
微生物通過代謝食物會產生維生素B12。它幾乎只存在于動物制品中，因此是素食人群的困擾。但是，由于益生菌發(fā)酵的原因，發(fā)酵食物可以有效補充B12哦！
2. 益生菌的其他健康益處
另外，現(xiàn)在有越來越多的營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)了益生菌本身的健康益處。比如，一些益生菌可以促進體內天然抗體的產生，從而增強免疫細胞反應。
益生菌還可以保護腸道，抑制有害細菌。當有有害細菌侵襲的時候，健康的腸道菌群可以幫助防止這些有害細菌“著陸”在腸道壁上造成腸胃不適。
再者我們要特別注意腌制食物中的調料的使用。如果把發(fā)酵食物分成甜咸兩個種類的話：
甜的發(fā)酵食物需要注意糖份。如果是酸奶的話最好選擇無果醬的，并且糖含量少于蛋白質含量的。（復習：酸奶怎么算健康？）
咸的發(fā)酵食物的鈉含量普遍偏高，因為在發(fā)酵過程中需要鹽來給細菌一個比較適合的環(huán)境。（復習：殺手隱藏鹽！）
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Reference
Katagiri Ryoko, Sawada Norie, Goto Atsushi, Yamaji Taiki, Iwasaki Motoki, Noda Mitsuhiko et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study BMJ 2020; 368 :m34
(n.d.). Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov/index.html
Probiotics: What You Need To Know. (n.d.). Retrieved from
https://www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know
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