食物的禁忌
食物的禁忌，是指在某些情況下，某些食物由于有毒、變質(zhì)或因疾病服藥而不能食用，否則對人體產(chǎn)生危害作用。醫(yī)圣張仲景云：“所食之味，有與病相宜，有與身有害，若得宜則養(yǎng)體，害則成疾，以此致?！?。神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就，都是為了告誡人們飲食的利與弊，否則，使用不當(dāng)，輕則傷身，重則斃命。本文略舉幾例，以示告誡。
毒性
有些食物雖然具有毒性，但由于人們的飲食習(xí)慣，或是食物的特殊性，人們?nèi)匀辉谑秤?。如?
河豚魚：河豚魚的味道極其鮮美，但毒性極強(qiáng)，因此，有人“冒死吃河豚”。河豚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，主要存在于河豚的卵巢、睪丸、肝臟及血液中，而肌肉中則不含毒素。其中毒原因主要是在宰殺時，內(nèi)臟的毒素污染了魚肉。中毒表現(xiàn)為劇烈的惡心嘔吐，腹痛，肌肉癱瘓，呼吸麻痹而致死亡。
蛤貝類：一些奇形怪狀的海螺、貝類，由于它們本身攝入了含有神經(jīng)毒素的鞭毛植物，人體服食后會引起中毒。尤其是赤潮期間，蛤蜊、牡蠣、扇貝、蛤蚌等雙殼軟體動物能濃縮腰鞭毛蟲海藻產(chǎn)生的毒素，其危害性更大，進(jìn)食30分鐘后即可引起中毒。
魚膽毒：魚膽中含有膽汁毒素，能耐熱耐酸，不易被酒精破壞，不會因煮熟或酒沖服后降低毒性，因此，魚膽不論生食或熟食，均會導(dǎo)致中毒。
海帶：目前市售海帶中，含砷量達(dá)到了每1000g含35～40mg遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了國家規(guī)定的1mg/1000g以下的標(biāo)準(zhǔn)，由于砷和砷化物多能溶于水，故浸泡24小時(并不斷換水)可使含砷量達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)。
蘑菇：野蘑菇又稱毒蕈，有80多種，每種毒蕈含有一種或多種毒性，其中毒癥狀也因所含毒素的不同而異。
四季豆：四季豆又名菜豆，目前認(rèn)為中毒原因可能由于所含皂素引起，一則皂素刺激消化道粘膜，引起局部充血、水腫及出血性炎癥；另則皂素破壞紅細(xì)胞，引起溶血反應(yīng)。
假沸豆?jié){：豆?jié){中所含的毒性物質(zhì)與四季豆相似，即“皂素”。在煮豆?jié){時，皂素受熱后非常容易膨脹，達(dá)到80～90％時就形成許多氣泡向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，被人們誤解為豆?jié){已煮熟，其實皂素沒有完全分解，飲用后會導(dǎo)致中毒。由于皂素在100~C時可以很快分解而失去毒性，因此豆?jié){和四季豆都應(yīng)注意加工方法。
鮮黃花菜：此菜中含有一種秋水仙堿，須放入水中浸泡2小時后撈出，瀝干，再炒熟煮透方可食用。
鮮木耳：新鮮木耳中含有一種嘌呤類致敏物質(zhì)，食用后人體經(jīng)太陽照射后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者會因為咽喉部過敏水腫而致呼吸困難。
松花皮蛋：松花皮蛋在制作過程中需用一定量的鉛，每只皮蛋大約含鉛1 80mg，兒童對鉛的吸收率非常高，因此，小兒皮蛋食入過多，會導(dǎo)致鉛中毒，出現(xiàn)智力發(fā)育不全，行為異常及貧血等癥狀。
荔枝：荔枝中所含的大量過糖和次甲基丙環(huán)基甘氨物質(zhì)，這兩種物質(zhì)可導(dǎo)致糖代謝紊亂，出現(xiàn)虛汗、全身無力、面色蒼白等低血糖癥狀?？捎美笾ぜ逅饩?。
菠蘿：菠蘿中含有生物苷和菠蘿蛋白酶，少數(shù)人可引起過敏。而且菠蘿酶能溶解纖維蛋白和酶蛋白，故消化道潰瘍，血液凝固功能不全及過敏體質(zhì)者忌食。
油條：油條制作過程當(dāng)中，要加入大量的明礬，每天早晨食100g油條，就要攝入20～25mg的鋁，長期服用可使鋁在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致老年性癡呆，骨質(zhì)疏松等證。另外還有一些食物如未腌透的咸菜，有黑斑的甘薯，發(fā)青發(fā)芽的土豆，青澀的西紅柿，雞屁股，動物淋巴結(jié)等都含有毒性物質(zhì)，不宜食用。
質(zhì)變
有的食物本身并不含有危害成分，但在運輸、儲存、加工、食用等過程中操作不當(dāng)，使其變質(zhì)腐爛，人體食用后產(chǎn)生毒副反應(yīng)。如①油筒魚等：油筒魚、沙丁魚、金槍魚等一類青皮紅肉的魚類，體內(nèi)所含氨酸較多，如在常溫下放置時間過長，魚類受到污染腐敗時，可分解出大量組胺，為劇毒物質(zhì)。②死螃蟹和死甲魚：螃蟹和甲魚一旦死去，其胃腸內(nèi)病菌會大量繁殖擴(kuò)散，產(chǎn)生越來越多的組胺，食后導(dǎo)致中毒。③生海鮮、生魚類：各類海鮮產(chǎn)品及淡水魚類，如果生食，極易傳染細(xì)菌，病毒和寄生蟲。如淡水魚類主要感染的是“肝吸蟲囊蚴“，海產(chǎn)品主要是“副溶血弧菌“。這些蟲菌類對人類危害極大。即使是食物經(jīng)過短暫的腌制、醉制或短時間的加熱后食用，也不能有效的殺滅有害物質(zhì)。④燒焦后的動物蛋白類食物：魚類、肉類等肉類蛋白質(zhì)含量非常豐富，一旦燒焦后就裂變成低分子氨基酸，并形成致突變的化學(xué)物質(zhì)，如3．4苯并芘，這是一種強(qiáng)效致癌物，其毒性超過黃曲霉素，故燒烤食物不宜多食。⑨冰凍牛奶：當(dāng)牛奶凍結(jié)時，牛奶中游離水先結(jié)冰，里面的干物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等隨著冰凍時間延長，鎂也相應(yīng)增多，當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)沉淀凝固而變質(zhì)，不能食用。⑥炒腰花：腰花即豬腎，其上方有兩個形狀不規(guī)則的淺褐色線體，即腎上腺，制作時應(yīng)去掉，如果清除不徹底，其所含的皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素可使人體出現(xiàn)水腫，血糖升高等癥狀。⑦霉變甘蔗：如果未成熟的甘蔗收割后儲藏不當(dāng)，會產(chǎn)生霉變，剖面呈現(xiàn)淡紅色或淡黃色，有酒糟味或酸霉味，這種霉變甘蔗主要含神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，一般在食用后2～8小時發(fā)病，主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)及時搶救。另外，還有一些病死的家禽，發(fā)臭的魚類、罐頭，霉變的花生、黃豆等對人體均有嚴(yán)重危害性，切忌食用。
病忌
病忌是指在患病期間，某些食物不宜食用。常規(guī)的有熱性病患者，如口舌生瘡，目赤腫痛，牙齦腫痛，牙齦出血等。不宜食用溫?zé)嵝晾眲踊鹬罚缋苯?、胡椒、狗肉；虛寒性患者如便溏，泄瀉，胃脘冷痛，嘔吐清水，畏寒肢冷，小便清長，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒涼之品，如冷飲、冰茶、螃蟹等；久患瘡瘍、皮膚病患者不宜食用發(fā)物，如公雞、鯉魚、牛肉等；甲狀腺功能亢進(jìn)的活動期，忌食含碘量較高的食物，如海帶、紫菜、發(fā)菜等；血友病患者要少食蝦、蟹、蛋、奶等食物，尤其是魚。因為魚中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛細(xì)血管出血；缺鐵性貧血患者要少喝濃茶、牛奶，少吃肥肉，因為這些物質(zhì)影響鐵的吸收，加重貧血；另有一種急性溶血型貧血，俗稱“蠶豆病“，這類患者由于大量進(jìn)食新鮮蠶豆后或接觸蠶豆粉后，出現(xiàn)黃疸、眩暈、乏力等癥，輕者可在停食后自行好轉(zhuǎn)，重者須在醫(yī)院進(jìn)行治療；痛風(fēng)的患者應(yīng)控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、蘆筍、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青魚、牡蠣等。后者有動物內(nèi)臟、禽畜、魚、火腿、貝殼等并嚴(yán)格禁酒；慢性腎病、腎炎水腫的患者應(yīng)控制高脂肪、高蛋白、高鉀的食物，如豬油、肥肉、動物內(nèi)臟、魷魚、蟹肉、雞蛋黃以及香蕉、哈密瓜、菠蘿等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。實驗證明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺惡性腫瘤的生長速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀飯，原因有兩個：一是喝稀飯的時候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能參與淀粉酶的消化作用，只能由胃液來消化，這無疑增加了胃液的負(fù)擔(dān)。二是稀飯中的水分過多稀釋了胃酸及消化液，使其消化功能減弱：高血壓病、冠心病、高脂血癥等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂質(zhì)代謝紊亂為主要病理表現(xiàn)，故肥肉類，含膽固醇較高的動物內(nèi)臟及高含糖食物均應(yīng)禁食，另有咖啡、茶葉對于潰瘍病、高血壓、神經(jīng)衰弱、失眠、發(fā)熱一類疾病的患者都應(yīng)慎食。
病忌
病忌是指在患病期間，某些食物不宜食用。常規(guī)的有熱性病患者，如口舌生瘡，目赤腫痛，牙齦腫痛，牙齦出血等。不宜食用溫?zé)嵝晾眲踊鹬?，如辣椒、胡椒、狗肉；虛寒性患者如便溏，泄瀉，胃脘冷痛，嘔吐清水，畏寒肢冷，小便清長，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒涼之品，如冷飲、冰茶、螃蟹等；久患瘡瘍、皮膚病患者不宜食用發(fā)物，如公雞、鯉魚、牛肉等；甲狀腺功能亢進(jìn)的活動期，忌食含碘量較高的食物，如海帶、紫菜、發(fā)菜等；血友病患者要少食蝦、蟹、蛋、奶等食物，尤其是魚。因為魚中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛細(xì)血管出血；缺鐵性貧血患者要少喝濃茶、牛奶，少吃肥肉，因為這些物質(zhì)影響鐵的吸收，加重貧血；另有一種急性溶血型貧血，俗稱“蠶豆病“，這類患者由于大量進(jìn)食新鮮蠶豆后或接觸蠶豆粉后，出現(xiàn)黃疸、眩暈、乏力等癥，輕者可在停食后自行好轉(zhuǎn)，重者須在醫(yī)院進(jìn)行治療；痛風(fēng)的患者應(yīng)控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、蘆筍、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青魚、牡蠣等。后者有動物內(nèi)臟、禽畜、魚、火腿、貝殼等并嚴(yán)格禁酒；慢性腎病、腎炎水腫的患者應(yīng)控制高脂肪、高蛋白、高鉀的食物，如豬油、肥肉、動物內(nèi)臟、魷魚、蟹肉、雞蛋黃以及香蕉、哈密瓜、菠蘿等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。實驗證明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺惡性腫瘤的生長速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀飯，原因有兩個：一是喝稀飯的時候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能參與淀粉酶的消化作用，只能由胃液來消化，這無疑增加了胃液的負(fù)擔(dān)。二是稀飯中的水分過多稀釋了胃酸及消化液，使其消化功能減弱：高血壓病、冠心病、高脂血癥等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂質(zhì)代謝紊亂為主要病理表現(xiàn)，故肥肉類，含膽固醇較高的動物內(nèi)臟及高含糖食物均應(yīng)禁食，另有咖啡、茶葉對于潰瘍病、高血壓、神經(jīng)衰弱、失眠、發(fā)熱一類疾病的患者都應(yīng)慎食。
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