蒸雞蛋有這么多做法！顫巍巍的滑軟誘惑來襲
健康的美食離不開好的烹飪，而在健康烹飪排行榜中，蒸以其諸多的優(yōu)點(diǎn)排在第一位，蒸制處于密封狀態(tài)，食物水分不會(huì)丟失，能保持原汁原味， 口感細(xì)膩， 容易消化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收。
蒸蛋是民間一道頗受歡迎的小食品，制作簡(jiǎn)單，口味滑軟鮮嫩，一直是老人、孩子及脾胃不好者的營(yíng)養(yǎng)美食。糖友溫馨廚房，微信號(hào)：chufang5199
蒸出滑嫩細(xì)膩蛋羹的小竅門（適用于下面每道蒸蛋美食）：
一.加入水要適量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水;
二.蒸之前，用濾網(wǎng)過濾掉蛋液中的雜質(zhì)(或?qū)⒌耙褐砻娴男∷萦脺坠纬?;
三.放在蒸鍋中蒸制前將保鮮膜覆蓋上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。
蝦皮蒸蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)、水40ml、蔥花、蝦皮、鹽
做法：
1. 雞蛋打散。
2. 加入水，蝦皮，鹽，打勻，蓋上保鮮膜。鍋里加水(燒開后)把碗放上去開蒸。
3. 用中小火蒸10分鐘，關(guān)火悶1分鐘。起鍋趁熱加入蔥花。(不能用大火，不然外面熟了，起泡泡，中間還是生的)挺好的吧，一點(diǎn)都不出水。
龍俐魚柳蒸蛋
主料：雞蛋3個(gè)、龍俐魚柳100g、小蔥適量、鹽適量、醬油適量、橄欖油適量、生粉適量
做法：
1.將龍俐魚柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 鹽和少量的雞蛋清, 抓勻后腌制十分鐘;
2.將三個(gè)雞蛋放入碗中，加入適量的鹽;
3.攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌均勻;
4.將攪拌均勻的雞蛋液過濾倒入盤中，覆蓋上保鮮膜， 放在已開鍋中蒸上七分鐘;
5.從鍋中拿出， 揭開保鮮膜, 將腌好的魚片均勻的鋪在雞蛋上; 再覆蓋上保鮮膜， 放在鍋中繼續(xù)蒸上五， 六分鐘;
6.拿出來去掉保鮮膜后趁熱加入橄欖油，再在上面均勻的澆上些生抽醬油（不喜歡可以不加）;最后撒上些香蔥末。
小貼士：
1. 選用無刺的龍俐魚柳，也可以其他的魚，但要保證無刺，用少量的蛋清，適量的鹽和生粉一起腌制;
2. 雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌;
3. 放入蒸鍋前先過濾一下，保證蒸出來的雞蛋細(xì)嫩; 覆蓋上保鮮膜，免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔;
4. 大火蒸上六， 七分鐘定型后， 再拿出來將腌好入味的魚片放在上面;
5. 再覆蓋上保鮮膜， 繼續(xù)蒸上五分鐘， 讓魚蒸熟;
蛤蜊蒸蛋 鮮美的海鮮蛋羹
材料：蛤蜊100克、雞蛋2只、生抽2克、香油少許、鹽少許
做法：
1. 蛤蜊吐凈沙后，放鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了);
2. 雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷卻);
3. 取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看(外貌協(xié)會(huì)的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃);
4. 外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。
小貼士：
1、蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，吃的時(shí)候可以撒海鮮醬油，味道不錯(cuò);
2、在盤子里刷油，這樣吃完后，你就知道很好刷碗的;
3、過篩能去掉泡沫和雜質(zhì)，讓蛋羹蒸出來更細(xì)膩;
4、保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑。
5 蛤蜊放盆中用淡鹽水養(yǎng)著，水里放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快(不過那種嘴已經(jīng)張開合不上的，說明蛤蜊已經(jīng)死亡，安葬它吧。)，或者水里放幾根鐵釘，蛤蜊也會(huì)多吐沙子。那天還看到一個(gè)，將蛤蜊放進(jìn)結(jié)實(shí)的袋子里，扎口后，使勁的搖晃袋子.
香腸蒸蛋
材料：香腸(咸甜味)1-2根、雞蛋1-2個(gè)、鹽一小撮、料酒幾滴
做法：
1.香腸切片，碼在碗里
2.表面打兩個(gè)雞蛋。再淋幾滴料酒，在蛋黃上撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽
3.放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開后蒸10-15分鐘即可
小貼士：這道蒸蛋是像肉餅蒸蛋一樣的，整個(gè)不打散的蒸蛋。
咸蛋黃蒸蛋
材料：雞蛋3個(gè)、熟咸蛋黃2個(gè)、食用油少許、鹽少許、雞精少許
做法：
1. 在碗中打入3個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向?qū)⑵涑浞謹(jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2. 加入熱水，熱水與蛋液的比例是1：1，依個(gè)人口味加適量的鹽和雞精，再次順一個(gè)方向攪拌均勻。
3. 這時(shí)，碗中的蛋液因?yàn)楸怀浞值臄嚢?，在其表面?huì)產(chǎn)生浮沫，用勺子輕輕撇去。
4. 處理完的蛋液放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，期間注意觀察蛋液形態(tài)，如果出現(xiàn)蛋液起鼓，可以把鍋蓋留點(diǎn)細(xì)縫。
5. 蒸蛋的同時(shí)來處理咸蛋黃。將咸蛋黃用勺子碾碎，鍋內(nèi)放少許的食用油，用小火不停翻炒咸蛋黃，直到蛋黃變沙、微微起泡，關(guān)火待用。
6. 待雞蛋蒸至9成熟時(shí)，便可以將處理后的咸蛋黃輕輕鋪在蒸蛋的表層，再稍稍蒸個(gè)兩分鐘，便可出鍋。
小貼士：一定要用熱水調(diào)配蛋液，注意水與蛋液的比例。
肉沫蒸蛋羹
材料：豬肉餡200克、雞蛋2枚、黃豆醬1湯匙、蔥末少許、姜末少許
做法：
1. 肉餡中加入黃豆醬、蔥姜末拌勻。
2. 鍋內(nèi)放少許油燒熱，倒入拌好的肉餡，
3. 用中小火炒將肉餡炒熟。
4. 將炒好的肉餡盛出，待涼后放冰箱保存。
5. 雞蛋打散后，加入等量的溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6. 用茶篩過濾掉蛋液中的泡沫，可使蒸出來的蛋羹更細(xì)膩。
7. 將過篩后的蛋羹碗加上蓋子或包上保鮮膜，放入已上汽的蒸鍋中，中火蒸制7分鐘。
8. 加入1湯匙炒好的肉沫，加上蓋子，再蒸3分鐘即可。
小貼士：
事先炒出一點(diǎn)肉沫，蒸蛋羹的后幾分鐘放進(jìn)去，能讓味道更鮮美。瘦肉富含鋅和鐵質(zhì)，與維生素含量豐富的橙汁和蘋果搭配，可以促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。
在蛋液里也可以加入嫩豆腐，做成豆腐肉末蒸蛋。
蝦仁蒸蛋
材料：雞蛋三個(gè)、蝦仁適量、香菇兩朵、水200毫升(約一小碗)、鹽少許、香油少許、醬油少許
做法：
1. 香菇切片，蝦仁洗凈備用。
2. 雞蛋加入適量鹽打散，用篩網(wǎng)過兩遍，主要是濾出未打散的蛋清和浮沫。沒有篩網(wǎng)或?qū)u相要求不高，也可以不過篩。
3. 將蝦仁和香菇放入蛋液里。香菇會(huì)浮起來，蝦仁會(huì)沉底。為了賣相好，可以留幾個(gè)蝦仁一會(huì)做裝飾。裝有蛋液的碗覆上保鮮膜(可以使蛋更滑嫩)，用牙簽再上面扎一些小洞(用于透氣)。
4. 水燒開后，上鍋蒸。中大火八分鐘左右，蛋液基本凝固的時(shí)候關(guān)火，在表面放入蝦仁，繼續(xù)中大火4分鐘左右即可出鍋。
5. 出鍋?；蝿?dòng)的時(shí)候，沒有蛋液流動(dòng)的感覺就是熟了，如果不放心，可以用鋼勺切一下，如果鋼勺上面沒有沾蛋液就表示熟了。
6.上桌之前蛋羹表面淋少許香油和醬油即可。
青椒蒸蛋
材料：青椒(柿子椒)、土豆適量、胡蘿卜適量、雞蛋1枚、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1. 首先把土豆、胡蘿卜等切成小丁，用鹽和胡椒粉攪拌勻
2. 把青椒或柿子椒切去尾部，放入切好的土豆、胡蘿卜等小丁，之后打進(jìn)一枚生雞蛋
3. 完成上述步驟后把青椒放入蒸鍋蒸20分鐘。
小貼士：至于放多少鹽和胡椒粉完全根據(jù)個(gè)人的喜好，口重口輕隨意啦。
牛奶蒸蛋
材料：雞蛋2只、牛奶250ml
做法：
1. 準(zhǔn)備兩只雞蛋和一瓶牛奶；
2. 雞蛋打到容器里，攪勻；
3. 加入250ml的牛奶，喜歡甜的還能加點(diǎn)砂糖或代糖；
4. 把蛋液和牛奶攪勻；
5. 把攪拌好的蛋液倒在兩個(gè)小碗里；
6. 蓋上保鮮膜隔水蒸15分鐘。
香菇蒸蛋
材料：香菇、鵪鶉蛋、鹽、生抽、枸杞
做法：
1. 香菇去蒂洗凈，盡量大小一樣；
2. 鵪鶉蛋磕入香菇，香菇放平以免鵪鶉蛋灑出，撒上少許鹽，上鍋蒸十分鐘后，再倒入生抽繼續(xù)蒸三分鐘拿出；
3. 舀盤中的汁澆到鵪鶉蛋上，放上枸杞裝飾。
橙碗蒸蛋
材料：橙子1個(gè)、雞蛋1個(gè)
做法：
1. 選一個(gè)皮較厚的橙子，切開，橙肉擠汁;
2. 雞蛋打散;橙汁過網(wǎng)篩加入雞蛋中;剩下的少許橙肉，再次過篩加入橙碗中;
3. 待雞蛋液中的泡泡消掉，蓋保鮮膜，入蒸鍋10分鐘即可
小貼士：
1、蒸雞蛋選用涼開水;
2、蛋液過篩，可去除沒有打散的粘塊;
3、蛋和水的最佳比例在1:3，用半個(gè)蛋殼打6打水即可;
4、蛋液調(diào)好后少等待消泡后上鍋;
5、選用保鮮膜覆蓋避免蒸汽將蛋液蒸出孔狀，介意塑料制品的可用帶蓋子的蒸碗;
6、蒸蛋時(shí)間不易太久，太久易老，一般7分鐘左右為宜，即蛋液中心稍晃動(dòng)即可，關(guān)火后，蒸碗自身的熱量會(huì)將中間沒有凝固的蛋液加熱凝固。
銀魚枸杞養(yǎng)生蒸蛋
材料：雞蛋2個(gè)、水100g、銀魚20g、枸杞適量、蔥花少許、鹽少許
做法：
1. 將雞蛋加鹽打散，加入溫水繼續(xù)打勻，撇去表面浮沫；
2. 放入提前用熱水泡軟的銀魚干與枸杞，蔥花；
3. 蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘，出鍋淋適量醬油醋即可享用。
糖心肉餅蒸蛋
材料：豬肉200克(肥瘦比例3:7的為宜)、鮮蝦大約15個(gè)、新鮮香菇7個(gè)、雞蛋、鹽、生抽、生粉、油、料酒、清水
做法：
1. 豬肉切成末，新鮮香菇洗凈切成末，鮮蝦去殼去蝦線，用點(diǎn)蛋清生粉和料酒稍微腌制下再切成末；
2. 混合在一起，加入生粉、鹽、生抽、料酒、色拉油和少許清水，順著一個(gè)方向攪拌一下；
3. 取一些肉放在碗里，中間留一個(gè)洞，打入一個(gè)雞蛋；
4. 蓋上蓋子，蒸鍋水開后，大火蒸12分鐘左右，再燜個(gè)2-3分鐘取出。
小貼士：
1、因?yàn)樨i肉蝦仁的量都不多，所以調(diào)料也不需要放很多，料酒生抽這些少許即可，水也看著點(diǎn)放，如果不干就不用放了，液體太多肉餡兒就不成形了。
2、蝦仁腌制一下比較好，去腥提味，而且蝦肉更嫩。
3、不喜歡吃糖心蛋的，蒸的時(shí)間久一點(diǎn)就行了。
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