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辣椒油制作:朝天椒中粗辣椒1000g,蔥180g,蒜50g,姜50g，（姜蔥蒜攪碎，不要加水，普通攪蒜子的就行）味精30g,鹽40g,海天味極鮮70g,王守義（金字）麻辣鮮50g,紅麻椒面30g,十三香25g,用800g色拉油攪拌均勻備用。香料，八角15g，桂皮10g,香葉10g,香料用水泡著，沉下水泡好備用！

制作，大鍋加色拉油13斤，菜籽油2斤，加熱到170度（測(cè)溫度器，某寶有售），下入泡好的香料，炸制水份無(wú)，香料變色撈出丟掉，在燒制油溫200度，分三次倒入拌好的辣椒中，倒一次攪拌一次，第三次加10白醋就好。

牛油辣椒:牛油300g,色拉油200g,（秦椒中粗30g,鹽7g,味精4g,白酒4g,十三香5g）攪拌均勻,辣椒紅油適量！

制作:將牛油，色拉油燒制230度，關(guān)火涼至170度，倒入攪拌好的辣椒里拌勻！顏色不夠，加點(diǎn)辣椒紅調(diào)色即可。

老湯制作

香料:桂皮4g，草果6g，大紅袍花椒7g，小茴香5g，丁香2g，白芷8g，陳皮2g，山奈5g，白豆蔻3g，八角3g，干朝天椒15g，砂仁3g，良姜13g，辛夷5g，全部裝入香料包備用。

水:50斤，牛大骨3斤，鮮牛油1斤，牛肉3～5斤，雞架骨二個(gè)，（根據(jù)你用的量大小）鹽300g。生姜60g,大蔥段60g，白糖50g，味精100g，黑胡椒粉20g，廚客樂(lè)肉香粉80g，瑞可萊牛肉鮮香膏50g，家樂(lè)高湯80g，牛油辣椒200g。

制作過(guò)程:牛肉用300g鹽抓拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)，將雞架骨跟牛骨頭過(guò)水，煮去血沫，洗凈，放入50斤水里，加入蔥姜，放入牛肉，牛油，燒開(kāi)放入香料包和胡椒粉，蓋上桶蓋，用小火煮30分鐘左右，然后放入剩余的所以材料，燒開(kāi)后在煮5分鐘，撈出香料包！喜歡辣的可以加點(diǎn)新一代干辣椒。

配菜:煮好的牛肉切片，配料自己選擇，比如，豆餅，干豆腐絲，蔥花，香菜沫，蒜末等！辣椒油看能不能吃辣！適量添加！

成品:把面跟配菜放入老湯里燙熟，入碗，澆入老湯，放上牛肉，蔥花，香菜，蒜沫，辣椒油等，不喜歡可不放！