今天首先要講一個事實，90%的鹵菜店生意不好，都是因為沒有老客，其實很多人也知道熟客的重要性，可是苦于沒有方法，不會策劃，營銷也是一竅不通。所以今天英雄哥會講到六大妙招，幫助大家解決這一難題：
有的鹵菜店開始營業(yè)的前一段時間，生意還行，但是越往下經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)很多熟客慢慢的不j來了，甚至跑到隔壁的對手店里幫襯去了，少了這些老街坊、老熟客的幫襯，生意自然的越來越差，生意差，庫存的食物周轉(zhuǎn)率就開始變差，東西采購也不能量化，成本也跟著上來了，總之，惡性循環(huán)！客人越少生意越差，生意差了管理資金跟不上，管理資金跟不上采購的食材質(zhì)量就開始差，食材質(zhì)量差客人就越來越少，客人少生意就越來越差，生意差了管理資金越來越跟不上......
當(dāng)一個鹵菜店進(jìn)入惡性循環(huán)的時候，除非資金充足并重新改革，否則很難做起來。因此，經(jīng)營餐廳不能少了熟客，需要逐步的培養(yǎng)和累積熟客，為日后經(jīng)營帶來穩(wěn)定的客源，生意也就越做越好。
那么如何培養(yǎng)熟客呢：
1,店面要有特色。特色是吸引客人的最佳法寶，沒特色的鹵菜店鋪，大家都千篇一律，人家為什么幫襯你？少人幫襯的店鋪，做起來都難，談何培養(yǎng)熟客？因此，你需要給店鋪增加點特色，裝修、出品、食物搭配等等等都可以，反正要搞點以眾不同的東西，讓客人覺得新鮮好奇，至少在你開店的初期就能幫襯你生意，讓你有機(jī)會培養(yǎng)成為熟客；
2，出品干凈衛(wèi)生。食品安全是做鹵菜的基礎(chǔ)，也是能留住客人的前提。沒有人樂意長期幫襯一家不講衛(wèi)生，或者給人感覺不可靠的燒鵝店。特別是色素、添加劑橫道的今天，倘若你的東西能給人安全感，你就拿到培養(yǎng)熟客的船票。很多人進(jìn)店消費都是抱著懷疑和不放心的態(tài)度，能獲取客人的信任，給人感覺出品干凈衛(wèi)生比什么都重要；
3，物美價廉。
鹵菜店鋪需要講究市場定位，特別是做街坊生意的店鋪，很大一部分的客人是打工一族，或者買菜煮飯的阿姨，這部分人對價格很敏感，物美價廉對這部分人有很大的吸引力；
4，良好的服務(wù)態(tài)度。
要想獲得熟客，當(dāng)然需要好的服務(wù)態(tài)度，天天面左左，似乎客人欠你幾十萬，常常給客人臉色，試問誰樂意成為你的熟客?？腿嘶ㄥX絕對不是來受氣的，任何燒鵝店鋪的經(jīng)營，良好的服務(wù)態(tài)度都是開店必須的，這不是什么要求，是必須要做到的；
5，注意言語交流，培養(yǎng)親切感。
很多專門做鹵菜的店鋪雖小，但是經(jīng)營很有一套，熟客也多，口甜舌滑，很多大姐阿姨每次進(jìn)店消費，都被哄得哈哈大笑，這樣的氛圍，客人進(jìn)來消費都覺得是一種享受，成為熟客也就很自然啦；
6，小恩小惠，讓客人覺得實在。
消費者幾乎都是趨利的，誰都想花更少的錢購買到盡可能多的東西。有時候送客人一個鵝頭鵝脖子，送點酸菜，或者送點什么小東西，客人就很開心了，覺得你尊重他們，也獲得小恩小惠的滿足感，培養(yǎng)成為熟客也就順理成章了。
