菜地里有一種蔬菜，它的顏色是黃黃的，像豆芽菜一樣高高的，在黑土地里面顯得特別顯眼。讓人看一眼就能記住。它就是大家所熟知的韭黃了。
韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線(xiàn)，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱(chēng)之為“韭黃”。
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。
補(bǔ)腎溫陽(yáng)。 韭黃性溫，味辛，和韭菜一樣也有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
潤(rùn)腸通便。 韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有'洗腸草'之稱(chēng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
降血脂。 韭黃含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭黃的口感較軟嫩，香氣濃郁，滋味鮮美，適合用來(lái)炒蛋或做餃子餡。
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